中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
8期
134-137
,共4页
李宝臻%李海宾%刘尔卓%任发政%甄少波
李寶臻%李海賓%劉爾卓%任髮政%甄少波
리보진%리해빈%류이탁%임발정%견소파
速冻香肠%质量因素%控制措施
速凍香腸%質量因素%控製措施
속동향장%질량인소%공제조시
quick frozen sausage%quality factors%control measures
为研究影响速冻香肠质量的关键因素及控制措施.分析了速冻香肠工艺流程中的关键工艺及影响因素,得出原料肉、添加剂的使用、热加工、速冻及贮藏是影响其质量的关键因素.关键要控制原料肉的新鲜度,添加剂使用符合法规要求,热加工温度及时间满足工艺要求,速冻能满足速冻工艺要求,贮藏在-18℃冻库中.
為研究影響速凍香腸質量的關鍵因素及控製措施.分析瞭速凍香腸工藝流程中的關鍵工藝及影響因素,得齣原料肉、添加劑的使用、熱加工、速凍及貯藏是影響其質量的關鍵因素.關鍵要控製原料肉的新鮮度,添加劑使用符閤法規要求,熱加工溫度及時間滿足工藝要求,速凍能滿足速凍工藝要求,貯藏在-18℃凍庫中.
위연구영향속동향장질량적관건인소급공제조시.분석료속동향장공예류정중적관건공예급영향인소,득출원료육、첨가제적사용、열가공、속동급저장시영향기질량적관건인소.관건요공제원료육적신선도,첨가제사용부합법규요구,열가공온도급시간만족공예요구,속동능만족속동공예요구,저장재-18℃동고중.
