中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
8期
130-133
,共4页
张新欣%魏冬婷%柯琼华%程超
張新訢%魏鼕婷%柯瓊華%程超
장신흔%위동정%가경화%정초
茶多酚%全脂奶粉%脱脂奶粉%甜味剂%抗氧化性
茶多酚%全脂奶粉%脫脂奶粉%甜味劑%抗氧化性
다다분%전지내분%탈지내분%첨미제%항양화성
tea polyphenols%whole milk powder%skimmed milk%sugar%aspartame%antioxidant activity
研究了奶粉和甜味剂等物质对茶多酚体外抗氧化活性的影响,重点测定了对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和邻二氮菲体系中羟自由基的清除作用,结果表明:奶粉和甜味剂均会降低茶多酚对ABTS和·OH的清除作用.在ABTS体系,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)可使茶多酚的抑制效果分别下降53.00％和63.05％,蔗糖10％和阿斯巴甜10％使茶多酚抗氧化效果分别下降了58.59％和53.83％;针对·OH,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)、阿斯巴甜10％、蔗糖10％使茶多酚抗氧化效果分别下降了36.39％、24.17％、30.07％和30.77％.
研究瞭奶粉和甜味劑等物質對茶多酚體外抗氧化活性的影響,重點測定瞭對2,2-聯氮-二(3-乙基-苯併噻唑-6-磺痠)二銨鹽(ABTS)自由基和鄰二氮菲體繫中羥自由基的清除作用,結果錶明:奶粉和甜味劑均會降低茶多酚對ABTS和·OH的清除作用.在ABTS體繫,脫脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)可使茶多酚的抑製效果分彆下降53.00％和63.05％,蔗糖10％和阿斯巴甜10％使茶多酚抗氧化效果分彆下降瞭58.59％和53.83％;針對·OH,脫脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)、阿斯巴甜10％、蔗糖10％使茶多酚抗氧化效果分彆下降瞭36.39％、24.17％、30.07％和30.77％.
연구료내분화첨미제등물질대다다분체외항양화활성적영향,중점측정료대2,2-련담-이(3-을기-분병새서-6-광산)이안염(ABTS)자유기화린이담비체계중간자유기적청제작용,결과표명:내분화첨미제균회강저다다분대ABTS화·OH적청제작용.재ABTS체계,탈지내분(70mg/mL)、전지내분(70mg/mL)가사다다분적억제효과분별하강53.00％화63.05％,자당10％화아사파첨10％사다다분항양화효과분별하강료58.59％화53.83％;침대·OH,탈지내분(70mg/mL)、전지내분(70mg/mL)、아사파첨10％、자당10％사다다분항양화효과분별하강료36.39％、24.17％、30.07％화30.77％.
