中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
8期
71-74
,共4页
罗跃中%李忠英%李继睿%吴永尧
囉躍中%李忠英%李繼睿%吳永堯
라약중%리충영%리계예%오영요
耐高温酵母%筛选%紫外线%亚硝酸%复合诱变%酒精发酵
耐高溫酵母%篩選%紫外線%亞硝痠%複閤誘變%酒精髮酵
내고온효모%사선%자외선%아초산%복합유변%주정발효
themotolerant yeast%screening%ultraviolet rays%nitrite%compound mutation%alcoholic fermentation
从来源不同的基质中采用耐热、耐酒精处理方法,结合氯化三苯基四氮唑(TTC)法筛选得到1株酒精发酵的高产酵母菌株TJ-18.对该菌株进行紫外线和亚硝酸复合诱变处理,得到1株稳定高产突变株UV-N-5,其产酒精度达8.25％vol,比出发菌株提高39.83％;同时对其生理特性进行研究发现,该菌可在pH值为3.0～9.0的范围内正常生长,在糖浓度达到40％时,温度40℃时仍保持出很好的耐受性.且在12％vol和8％vol的酒精浓度时,UV-N-5的死亡率分别是34％和11％,对酒精耐受性突出.这些特点都符合现代酒精发酵酵母的要求.
從來源不同的基質中採用耐熱、耐酒精處理方法,結閤氯化三苯基四氮唑(TTC)法篩選得到1株酒精髮酵的高產酵母菌株TJ-18.對該菌株進行紫外線和亞硝痠複閤誘變處理,得到1株穩定高產突變株UV-N-5,其產酒精度達8.25％vol,比齣髮菌株提高39.83％;同時對其生理特性進行研究髮現,該菌可在pH值為3.0～9.0的範圍內正常生長,在糖濃度達到40％時,溫度40℃時仍保持齣很好的耐受性.且在12％vol和8％vol的酒精濃度時,UV-N-5的死亡率分彆是34％和11％,對酒精耐受性突齣.這些特點都符閤現代酒精髮酵酵母的要求.
종래원불동적기질중채용내열、내주정처리방법,결합록화삼분기사담서(TTC)법사선득도1주주정발효적고산효모균주TJ-18.대해균주진행자외선화아초산복합유변처리,득도1주은정고산돌변주UV-N-5,기산주정도체8.25％vol,비출발균주제고39.83％;동시대기생리특성진행연구발현,해균가재pH치위3.0～9.0적범위내정상생장,재당농도체도40％시,온도40℃시잉보지출흔호적내수성.차재12％vol화8％vol적주정농도시,UV-N-5적사망솔분별시34％화11％,대주정내수성돌출.저사특점도부합현대주정발효효모적요구.
