中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
8期
43-45
,共3页
程仕伟%李林林%缪静%姜文广%沈志毅%李记明
程仕偉%李林林%繆靜%薑文廣%瀋誌毅%李記明
정사위%리림림%무정%강문엄%침지의%리기명
酿酒酵母%发酵特性%本土酵母%白玉霓
釀酒酵母%髮酵特性%本土酵母%白玉霓
양주효모%발효특성%본토효모%백옥예
Saccharomyces cerevisiae%fermentation characters%native yest%Ugni Blanc
以烟台白玉霓葡萄种植园分离筛选的3株酿酒酵母为研究对象,在发酵力、产酒精能力、残糖量、产酸量以及耐酒精度、耐SO2、耐酸能力等方面与商品化活性干酵母进行比较分析.结果表明,本土酵母ZYYT-2具有较好发酵能力,产酒精能力强,产酸量适中,并且能耐受16％vol的酒精度、150mg/L的SO2和2.5％的酸,在葡萄酒酿造条件下发酵良好.
以煙檯白玉霓葡萄種植園分離篩選的3株釀酒酵母為研究對象,在髮酵力、產酒精能力、殘糖量、產痠量以及耐酒精度、耐SO2、耐痠能力等方麵與商品化活性榦酵母進行比較分析.結果錶明,本土酵母ZYYT-2具有較好髮酵能力,產酒精能力彊,產痠量適中,併且能耐受16％vol的酒精度、150mg/L的SO2和2.5％的痠,在葡萄酒釀造條件下髮酵良好.
이연태백옥예포도충식완분리사선적3주양주효모위연구대상,재발효력、산주정능력、잔당량、산산량이급내주정도、내SO2、내산능력등방면여상품화활성간효모진행비교분석.결과표명,본토효모ZYYT-2구유교호발효능력,산주정능력강,산산량괄중,병차능내수16％vol적주정도、150mg/L적SO2화2.5％적산,재포도주양조조건하발효량호.
