中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
8期
1-4
,共4页
胡庆兰%阙婷婷%任西营%余海霞%杨水兵%胡亚芹
鬍慶蘭%闕婷婷%任西營%餘海霞%楊水兵%鬍亞芹
호경란%궐정정%임서영%여해하%양수병%호아근
玻璃化转变%贮藏%发酵%果蔬%淀粉%水产品%应用
玻璃化轉變%貯藏%髮酵%果蔬%澱粉%水產品%應用
파리화전변%저장%발효%과소%정분%수산품%응용
glass transition%storage%fermentation%vegetables and fruits%starchy food%aquatic products%applications
玻璃化转变是指无定形聚合物因受热从玻璃态到橡胶态(高弹态)或因冷却从橡胶态到玻璃态的转变.玻璃化转变是影响食品性质、加工特性和货架期的重要因素之一.文章介绍了玻璃化转变相关的基本理论,阐述了玻璃化转变在微生物和酿造发酵食品、果蔬、淀粉类食品、水产品、乳制品、冷冻禽畜肉类及糖果类食品贮藏方面的研究现状,并对玻璃化转变在食品贮藏的应用进行了展望.
玻璃化轉變是指無定形聚閤物因受熱從玻璃態到橡膠態(高彈態)或因冷卻從橡膠態到玻璃態的轉變.玻璃化轉變是影響食品性質、加工特性和貨架期的重要因素之一.文章介紹瞭玻璃化轉變相關的基本理論,闡述瞭玻璃化轉變在微生物和釀造髮酵食品、果蔬、澱粉類食品、水產品、乳製品、冷凍禽畜肉類及糖果類食品貯藏方麵的研究現狀,併對玻璃化轉變在食品貯藏的應用進行瞭展望.
파리화전변시지무정형취합물인수열종파리태도상효태(고탄태)혹인냉각종상효태도파리태적전변.파리화전변시영향식품성질、가공특성화화가기적중요인소지일.문장개소료파리화전변상관적기본이론,천술료파리화전변재미생물화양조발효식품、과소、정분류식품、수산품、유제품、냉동금축육류급당과류식품저장방면적연구현상,병대파리화전변재식품저장적응용진행료전망.
