中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
9期
9-12
,共4页
罗苏仅%白卫东%赵文红%钱敏%沈棚
囉囌僅%白衛東%趙文紅%錢敏%瀋棚
라소부%백위동%조문홍%전민%침붕
氨基甲酸乙酯%尿素%瓜氨酸%控制策略
氨基甲痠乙酯%尿素%瓜氨痠%控製策略
안기갑산을지%뇨소%과안산%공제책략
ethyl carbamate%urea%citrulline%control method
氨基甲酸乙酯是一种存在于发酵酒中的致癌物.发酵酒中氨基甲酸乙酯主要由酵母降解精氨酸产生的尿素和乳酸菌降解精氨酸产生的瓜氨酸与乙醇自发反应形成.该文综述了发酵酒中氨基甲酸乙酯形成的代谢途径并探讨了降低发酵酒中氨基甲酸乙酯含量的控制策略.
氨基甲痠乙酯是一種存在于髮酵酒中的緻癌物.髮酵酒中氨基甲痠乙酯主要由酵母降解精氨痠產生的尿素和乳痠菌降解精氨痠產生的瓜氨痠與乙醇自髮反應形成.該文綜述瞭髮酵酒中氨基甲痠乙酯形成的代謝途徑併探討瞭降低髮酵酒中氨基甲痠乙酯含量的控製策略.
안기갑산을지시일충존재우발효주중적치암물.발효주중안기갑산을지주요유효모강해정안산산생적뇨소화유산균강해정안산산생적과안산여을순자발반응형성.해문종술료발효주중안기갑산을지형성적대사도경병탐토료강저발효주중안기갑산을지함량적공제책략.
