中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
9期
148-151
,共4页
傅训迅%刘珊%袁云飞%窦紫轩%张锋
傅訓迅%劉珊%袁雲飛%竇紫軒%張鋒
부훈신%류산%원운비%두자헌%장봉
牛蒡汁%蜂蜜%酸奶
牛蒡汁%蜂蜜%痠奶
우방즙%봉밀%산내
burdock juice%honey%yoghourt
研究了凝固型牛蒡蜂蜜酸奶的发酵生产工艺,旨在开发新型的功能性风味发酵乳.结果表明,牛蒡汁添加量1 0mL/100mL、接种量8g/L、蜂蜜添加量7mL/100mL、稳定剂用量2g/L、发酵时间4h的组合获得最优感官性状.通过将适当比例的牛蒡原汁和蜂蜜添加到复原乳中,经过发酵可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口的凝固型牛蒡酸奶,其理化和微生物指标均达到国家标准.
研究瞭凝固型牛蒡蜂蜜痠奶的髮酵生產工藝,旨在開髮新型的功能性風味髮酵乳.結果錶明,牛蒡汁添加量1 0mL/100mL、接種量8g/L、蜂蜜添加量7mL/100mL、穩定劑用量2g/L、髮酵時間4h的組閤穫得最優感官性狀.通過將適噹比例的牛蒡原汁和蜂蜜添加到複原乳中,經過髮酵可以製得營養豐富,氣味純正,痠甜可口的凝固型牛蒡痠奶,其理化和微生物指標均達到國傢標準.
연구료응고형우방봉밀산내적발효생산공예,지재개발신형적공능성풍미발효유.결과표명,우방즙첨가량1 0mL/100mL、접충량8g/L、봉밀첨가량7mL/100mL、은정제용량2g/L、발효시간4h적조합획득최우감관성상.통과장괄당비례적우방원즙화봉밀첨가도복원유중,경과발효가이제득영양봉부,기미순정,산첨가구적응고형우방산내,기이화화미생물지표균체도국가표준.
