中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
9期
60-63
,共4页
李姝睿%牛春华%刘新凤%李达%周宏璐%王景会
李姝睿%牛春華%劉新鳳%李達%週宏璐%王景會
리주예%우춘화%류신봉%리체%주굉로%왕경회
枯草芽孢杆菌%玉米淀粉%生物修饰
枯草芽孢桿菌%玉米澱粉%生物脩飾
고초아포간균%옥미정분%생물수식
Bacillus subtilis%corn starch%biological modification
采用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)胞外酶对玉米淀粉进行了修饰改性研究,实验结果表明,玉米粉经过酶修饰后,淀粉颗粒表面有明显酶作用的孔洞,但没有改变淀粉颗粒的晶体类型.同时,酶的作用引起了玉米粉中淀粉及蛋白质等主要成分的明显变化,但这些改变对于玉米粉及其制品的食用及加工品质的影响还有待于进一步研究.
採用枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)胞外酶對玉米澱粉進行瞭脩飾改性研究,實驗結果錶明,玉米粉經過酶脩飾後,澱粉顆粒錶麵有明顯酶作用的孔洞,但沒有改變澱粉顆粒的晶體類型.同時,酶的作用引起瞭玉米粉中澱粉及蛋白質等主要成分的明顯變化,但這些改變對于玉米粉及其製品的食用及加工品質的影響還有待于進一步研究.
채용고초아포간균(Bacillus subtilis)포외매대옥미정분진행료수식개성연구,실험결과표명,옥미분경과매수식후,정분과립표면유명현매작용적공동,단몰유개변정분과립적정체류형.동시,매적작용인기료옥미분중정분급단백질등주요성분적명현변화,단저사개변대우옥미분급기제품적식용급가공품질적영향환유대우진일보연구.
