中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
9期
50-53
,共4页
张晶%张红星%谢远红%刘慧
張晶%張紅星%謝遠紅%劉慧
장정%장홍성%사원홍%류혜
马克斯克鲁维酵母%优化发酵条件%降胆固醇%蛋乳饮料
馬剋斯剋魯維酵母%優化髮酵條件%降膽固醇%蛋乳飲料
마극사극로유효모%우화발효조건%강담고순%단유음료
Kluyveromyces marxianus M3%fermentation condition optimization%cholesterol-lowing%egg and milk beverage
利用藏灵菇中筛选的马克斯克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus) M3、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei) KL1、嗜热链球菌(Streptococcus thermoptilus) Tx、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis sub sp.lactis) KS4混合发酵,以鸡蛋和牛奶为原料,研制降胆固醇蛋乳发酵饮料.利用KL1、Tx、KS4这3株乳酸菌进行一次发酵,再利用酵母菌进行二次发酵.采用3因素3水平正交试验优化发酵条件为发酵温度34℃,接种量1％,发酵时间24h.在优化条件下,蛋乳发酵饮料的降低胆固醇率为74.99％,显示藏灵菇源酵母菌M3菌株具有良好的降胆固醇作用.
利用藏靈菇中篩選的馬剋斯剋魯維酵母菌(Kluyveromyces marxianus) M3、榦酪乳桿菌(Lactobacillus casei) KL1、嗜熱鏈毬菌(Streptococcus thermoptilus) Tx、乳痠乳毬菌乳痠亞種(Lactococcus lactis sub sp.lactis) KS4混閤髮酵,以鷄蛋和牛奶為原料,研製降膽固醇蛋乳髮酵飲料.利用KL1、Tx、KS4這3株乳痠菌進行一次髮酵,再利用酵母菌進行二次髮酵.採用3因素3水平正交試驗優化髮酵條件為髮酵溫度34℃,接種量1％,髮酵時間24h.在優化條件下,蛋乳髮酵飲料的降低膽固醇率為74.99％,顯示藏靈菇源酵母菌M3菌株具有良好的降膽固醇作用.
이용장령고중사선적마극사극로유효모균(Kluyveromyces marxianus) M3、간락유간균(Lactobacillus casei) KL1、기열련구균(Streptococcus thermoptilus) Tx、유산유구균유산아충(Lactococcus lactis sub sp.lactis) KS4혼합발효,이계단화우내위원료,연제강담고순단유발효음료.이용KL1、Tx、KS4저3주유산균진행일차발효,재이용효모균진행이차발효.채용3인소3수평정교시험우화발효조건위발효온도34℃,접충량1％,발효시간24h.재우화조건하,단유발효음료적강저담고순솔위74.99％,현시장령고원효모균M3균주구유량호적강담고순작용.
