中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
9期
32-37
,共6页
邢连华%于璐%魏泉增%路福平%王洪彬
邢連華%于璐%魏泉增%路福平%王洪彬
형련화%우로%위천증%로복평%왕홍빈
陈醋%顶空固相微萃取气质联用%香味成分
陳醋%頂空固相微萃取氣質聯用%香味成分
진작%정공고상미췌취기질련용%향미성분
aged vinegar%gas chromatography mass spectrometry%flavor components
采用顶空固相微萃取气质联用的分析方法,对清朝醋缸所酿陈醋和现代醋缸所酿陈醋的香气成分进行了分析和比较,共检测到65种挥发性化合物,其中醇类3种、酚类6种、醛类7种、酸类2种、烃类15种、酮类3种、酯类18种、含氮含硫杂环类化合物9种、呋喃类2种,并通过主成分分析方法对清代和现代醋缸所酿陈醋在香味物质组成上进行了比较,结果表明,清代醋缸与现代醋缸所酿陈醋在香味组成上存在显著差异,反映了从清代延续下来的醋缸,在漫长的陈酿历史中,形成了独特的香味.
採用頂空固相微萃取氣質聯用的分析方法,對清朝醋缸所釀陳醋和現代醋缸所釀陳醋的香氣成分進行瞭分析和比較,共檢測到65種揮髮性化閤物,其中醇類3種、酚類6種、醛類7種、痠類2種、烴類15種、酮類3種、酯類18種、含氮含硫雜環類化閤物9種、呋喃類2種,併通過主成分分析方法對清代和現代醋缸所釀陳醋在香味物質組成上進行瞭比較,結果錶明,清代醋缸與現代醋缸所釀陳醋在香味組成上存在顯著差異,反映瞭從清代延續下來的醋缸,在漫長的陳釀歷史中,形成瞭獨特的香味.
채용정공고상미췌취기질련용적분석방법,대청조작항소양진작화현대작항소양진작적향기성분진행료분석화비교,공검측도65충휘발성화합물,기중순류3충、분류6충、철류7충、산류2충、경류15충、동류3충、지류18충、함담함류잡배류화합물9충、부남류2충,병통과주성분분석방법대청대화현대작항소양진작재향미물질조성상진행료비교,결과표명,청대작항여현대작항소양진작재향미조성상존재현저차이,반영료종청대연속하래적작항,재만장적진양역사중,형성료독특적향미.
