中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
9期
24-27
,共4页
郭萌萌%张开利%杜金华%金玉红%刘成
郭萌萌%張開利%杜金華%金玉紅%劉成
곽맹맹%장개리%두금화%금옥홍%류성
啤酒糟%营养%食品加工%利用现状
啤酒糟%營養%食品加工%利用現狀
비주조%영양%식품가공%이용현상
brewer's spent grain%nutrition%food processing%current utilization
啤酒糟是啤酒酿造的最主要副产物,含有丰富的蛋白质和非淀粉多糖.随着啤酒原料中小麦芽使用量的增加(≥40％),啤酒糟中膳食纤维和蛋白质的含量明显增加.目前啤酒糟主要用作饲料或工业原料出售,但在食品加工中的应用研究较少.本文通过概述啤酒糟的营养、加工处理方法及其在国内外食品加工领域中的研究利用情况,为高蛋白膳食纤维啤酒糟食品的进一步开发提供了参考.
啤酒糟是啤酒釀造的最主要副產物,含有豐富的蛋白質和非澱粉多糖.隨著啤酒原料中小麥芽使用量的增加(≥40％),啤酒糟中膳食纖維和蛋白質的含量明顯增加.目前啤酒糟主要用作飼料或工業原料齣售,但在食品加工中的應用研究較少.本文通過概述啤酒糟的營養、加工處理方法及其在國內外食品加工領域中的研究利用情況,為高蛋白膳食纖維啤酒糟食品的進一步開髮提供瞭參攷.
비주조시비주양조적최주요부산물,함유봉부적단백질화비정분다당.수착비주원료중소맥아사용량적증가(≥40％),비주조중선식섬유화단백질적함량명현증가.목전비주조주요용작사료혹공업원료출수,단재식품가공중적응용연구교소.본문통과개술비주조적영양、가공처리방법급기재국내외식품가공영역중적연구이용정황,위고단백선식섬유비주조식품적진일보개발제공료삼고.
