中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
11期
151-155
,共5页
钱敏%白卫东%沈棚%吴春晓
錢敏%白衛東%瀋棚%吳春曉
전민%백위동%침붕%오춘효
发酵%全果%青梅酒
髮酵%全果%青梅酒
발효%전과%청매주
fermentation%whole fruit%green plum wine
以优质成熟青梅全果为原料,对发酵型青梅果酒工艺进行研究.最佳发酵工艺为:发酵前的发酵液酸度pH值为4.5,蔗糖和蜂蜜按1∶1调配的发酵液糖度为16％左右,活性干酵母加入量为5％,加入果胶酶量为0.08％,发酵温度控制在28℃左右,发酵时间为15d.经过陈酿、勾兑等工序可以得到酒体丰满、颜色金黄、澄清透亮、具有果香浓郁、营养丰富的全果青梅酒.
以優質成熟青梅全果為原料,對髮酵型青梅果酒工藝進行研究.最佳髮酵工藝為:髮酵前的髮酵液痠度pH值為4.5,蔗糖和蜂蜜按1∶1調配的髮酵液糖度為16％左右,活性榦酵母加入量為5％,加入果膠酶量為0.08％,髮酵溫度控製在28℃左右,髮酵時間為15d.經過陳釀、勾兌等工序可以得到酒體豐滿、顏色金黃、澄清透亮、具有果香濃鬱、營養豐富的全果青梅酒.
이우질성숙청매전과위원료,대발효형청매과주공예진행연구.최가발효공예위:발효전적발효액산도pH치위4.5,자당화봉밀안1∶1조배적발효액당도위16％좌우,활성간효모가입량위5％,가입과효매량위0.08％,발효온도공제재28℃좌우,발효시간위15d.경과진양、구태등공서가이득도주체봉만、안색금황、징청투량、구유과향농욱、영양봉부적전과청매주.
