中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
11期
105-108
,共4页
徐希柱%高艾英%李健%金玉红
徐希柱%高艾英%李健%金玉紅
서희주%고애영%리건%금옥홍
枸杞%浸渍酒%枸杞多糖%黄酮
枸杞%浸漬酒%枸杞多糖%黃酮
구기%침지주%구기다당%황동
Chinese wolfberry%soaked wine%Lycium barbarum polysaccharide%flavone
选用市售枸杞和白酒,研究酒精度、料液比和浸渍时间等对枸杞中主要保健因子(如枸杞多糖和黄酮等)含量的影响规律,结合浸渍酒理化指标、感官指标、枸杞多糖及黄酮含量等确定了枸杞浸渍酒的最佳工艺为:白酒酒基酒精度44％vol,料液比1∶6,浸渍11d,在该条件下获得的的枸杞浸渍酒枸杞多糖含量134.62mg/L,黄酮含量45.0mg/L,色度37.32EBC,浊度7.46EBC,该成品酒营养丰富,具有良好的色泽和风味.
選用市售枸杞和白酒,研究酒精度、料液比和浸漬時間等對枸杞中主要保健因子(如枸杞多糖和黃酮等)含量的影響規律,結閤浸漬酒理化指標、感官指標、枸杞多糖及黃酮含量等確定瞭枸杞浸漬酒的最佳工藝為:白酒酒基酒精度44％vol,料液比1∶6,浸漬11d,在該條件下穫得的的枸杞浸漬酒枸杞多糖含量134.62mg/L,黃酮含量45.0mg/L,色度37.32EBC,濁度7.46EBC,該成品酒營養豐富,具有良好的色澤和風味.
선용시수구기화백주,연구주정도、료액비화침지시간등대구기중주요보건인자(여구기다당화황동등)함량적영향규률,결합침지주이화지표、감관지표、구기다당급황동함량등학정료구기침지주적최가공예위:백주주기주정도44％vol,료액비1∶6,침지11d,재해조건하획득적적구기침지주구기다당함량134.62mg/L,황동함량45.0mg/L,색도37.32EBC,탁도7.46EBC,해성품주영양봉부,구유량호적색택화풍미.
