中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
11期
98-101
,共4页
颜雪辉%吕梅%史路路%陈茂彬
顏雪輝%呂梅%史路路%陳茂彬
안설휘%려매%사로로%진무빈
果胶%发酵酒%甲醇
果膠%髮酵酒%甲醇
과효%발효주%갑순
pectin%fermented wine%methanol
研究了柑橘酒发酵过程中甲醇含量的变化及其影响因素.结果表明,柑橘汁中添加果胶后发酵得到的柑橘酒甲醇含量更高;添加果胶的柑橘果汁中添加一定量果胶酶或蔗糖,甲醇含量也有所增加;添加金属离子,甲醇含量减少.正交试验结果表明果胶酶、CaCl2、蔗糖的含量分别为40mg/L、1.1g/L、180g/L时,柑橘酒中甲醇含量由150.48mg/L降低到15mg/L.
研究瞭柑橘酒髮酵過程中甲醇含量的變化及其影響因素.結果錶明,柑橘汁中添加果膠後髮酵得到的柑橘酒甲醇含量更高;添加果膠的柑橘果汁中添加一定量果膠酶或蔗糖,甲醇含量也有所增加;添加金屬離子,甲醇含量減少.正交試驗結果錶明果膠酶、CaCl2、蔗糖的含量分彆為40mg/L、1.1g/L、180g/L時,柑橘酒中甲醇含量由150.48mg/L降低到15mg/L.
연구료감귤주발효과정중갑순함량적변화급기영향인소.결과표명,감귤즙중첨가과효후발효득도적감귤주갑순함량경고;첨가과효적감귤과즙중첨가일정량과효매혹자당,갑순함량야유소증가;첨가금속리자,갑순함량감소.정교시험결과표명과효매、CaCl2、자당적함량분별위40mg/L、1.1g/L、180g/L시,감귤주중갑순함량유150.48mg/L강저도15mg/L.
