中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
11期
51-54
,共4页
田新惠%唐玉明%任道群%姚万春%刘茂柯%刘向阳%任建波
田新惠%唐玉明%任道群%姚萬春%劉茂柯%劉嚮暘%任建波
전신혜%당옥명%임도군%요만춘%류무가%류향양%임건파
杂交糯高粱%清香型%小曲白酒%工艺优化%正交设计
雜交糯高粱%清香型%小麯白酒%工藝優化%正交設計
잡교나고량%청향형%소곡백주%공예우화%정교설계
hybrid glutinous sorghum%Fen-flavor type%Xiaoqu liquor%process optimization%orthogonal design
采用正交试验对杂交糯高粱(泸糯8号)酿造清香型小曲白酒的工艺条件进行优化.结果表明,杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒的优化工艺为泡粮时间10h,泡粮温度85℃,糖化酶量0.035 (g/100g),糖化时间12h,在该条件下还原糖含量高而稳定.因此该工艺优化条件可作为实际杂交糯高粱酿造清香型小曲白酒生产的理论指导.
採用正交試驗對雜交糯高粱(瀘糯8號)釀造清香型小麯白酒的工藝條件進行優化.結果錶明,雜交糯高粱釀造清香型小麯白酒的優化工藝為泡糧時間10h,泡糧溫度85℃,糖化酶量0.035 (g/100g),糖化時間12h,在該條件下還原糖含量高而穩定.因此該工藝優化條件可作為實際雜交糯高粱釀造清香型小麯白酒生產的理論指導.
채용정교시험대잡교나고량(로나8호)양조청향형소곡백주적공예조건진행우화.결과표명,잡교나고량양조청향형소곡백주적우화공예위포량시간10h,포량온도85℃,당화매량0.035 (g/100g),당화시간12h,재해조건하환원당함량고이은정.인차해공예우화조건가작위실제잡교나고량양조청향형소곡백주생산적이론지도.
