中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
10期
135-137
,共3页
荷叶离褶伞%保健饮料%工艺
荷葉離褶傘%保健飲料%工藝
하협리습산%보건음료%공예
Lyophyllum decastes%healthy beverage%process
为降低生产成本、提高荷叶离褶伞产品的附加值,以黄豆、玉米粉为主要原料,分别经中性蛋白酶与α-淀粉酶液化,然后将荷叶离褶伞菌接种于以豆浆、玉米汁为天然培养基的原料发酵培养,得到荷叶离褶伞豆浆玉米汁发酵液.以此发酵液为主要配料进行保健饮料研制,优化得到荷叶离褶伞饮料配方为发酵液40％、柠檬酸0.12％、羧甲基纤维素钠0.02％、白砂糖4％,在饮料中添加1％蜂蜜可增加饮料香气.各组合之间的感官质量得分差异显著,不同组合间有明显的交互作用.
為降低生產成本、提高荷葉離褶傘產品的附加值,以黃豆、玉米粉為主要原料,分彆經中性蛋白酶與α-澱粉酶液化,然後將荷葉離褶傘菌接種于以豆漿、玉米汁為天然培養基的原料髮酵培養,得到荷葉離褶傘豆漿玉米汁髮酵液.以此髮酵液為主要配料進行保健飲料研製,優化得到荷葉離褶傘飲料配方為髮酵液40％、檸檬痠0.12％、羧甲基纖維素鈉0.02％、白砂糖4％,在飲料中添加1％蜂蜜可增加飲料香氣.各組閤之間的感官質量得分差異顯著,不同組閤間有明顯的交互作用.
위강저생산성본、제고하협리습산산품적부가치,이황두、옥미분위주요원료,분별경중성단백매여α-정분매액화,연후장하협리습산균접충우이두장、옥미즙위천연배양기적원료발효배양,득도하협리습산두장옥미즙발효액.이차발효액위주요배료진행보건음료연제,우화득도하협리습산음료배방위발효액40％、저몽산0.12％、최갑기섬유소납0.02％、백사당4％,재음료중첨가1％봉밀가증가음료향기.각조합지간적감관질량득분차이현저,불동조합간유명현적교호작용.
