中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
10期
132-134
,共3页
孙卓%乔成亚%李海燕%梅芳
孫卓%喬成亞%李海燕%梅芳
손탁%교성아%리해연%매방
酸乳%发酵剂%蜂蜜%梨果酱
痠乳%髮酵劑%蜂蜜%梨果醬
산유%발효제%봉밀%리과장
yoghurt%starter%honey%pear jam
以牛奶为原料,添加梨果酱、蜂蜜等制作酸乳,选择后酸弱的发酵剂R1,以黏度和感官评定为考察指标,并通过正交试验确定产品最佳配方.结果表明,蔗糖添加量5％,蜂蜜添加量4％,梨果酱添加量2％,酸乳终点pH值为4.4.在此最佳条件下产品有较好的口感和组织状态,其感官和理化指标符合国标发酵乳标准.
以牛奶為原料,添加梨果醬、蜂蜜等製作痠乳,選擇後痠弱的髮酵劑R1,以黏度和感官評定為攷察指標,併通過正交試驗確定產品最佳配方.結果錶明,蔗糖添加量5％,蜂蜜添加量4％,梨果醬添加量2％,痠乳終點pH值為4.4.在此最佳條件下產品有較好的口感和組織狀態,其感官和理化指標符閤國標髮酵乳標準.
이우내위원료,첨가리과장、봉밀등제작산유,선택후산약적발효제R1,이점도화감관평정위고찰지표,병통과정교시험학정산품최가배방.결과표명,자당첨가량5％,봉밀첨가량4％,리과장첨가량2％,산유종점pH치위4.4.재차최가조건하산품유교호적구감화조직상태,기감관화이화지표부합국표발효유표준.
