中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
10期
122-125
,共4页
臭豆腐%气质联用%挥发性成分
臭豆腐%氣質聯用%揮髮性成分
취두부%기질련용%휘발성성분
stinky tofu%GC-MS%volatile components
为得到2种不同臭豆腐卤水的差异性,采用固相微萃取气-质联用技术(SPME-GC-MS)对2种不同臭豆腐卤水中的挥发性成分进行分析,用面积归一化法测定其组分的相对含量.经鉴定,深色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有38种,浅色臭豆腐中主要挥发性风味物质共有42种.2种臭豆腐中都鉴定出的挥发性成分有9种,为异戊醇、正己醇、3-辛醇、α-松油醇、丁酸丙酯、正己酸、苯酚、对异丙基甲苯、2,3,5,6-四甲基吡嗪.
為得到2種不同臭豆腐滷水的差異性,採用固相微萃取氣-質聯用技術(SPME-GC-MS)對2種不同臭豆腐滷水中的揮髮性成分進行分析,用麵積歸一化法測定其組分的相對含量.經鑒定,深色臭豆腐中主要揮髮性風味物質共有38種,淺色臭豆腐中主要揮髮性風味物質共有42種.2種臭豆腐中都鑒定齣的揮髮性成分有9種,為異戊醇、正己醇、3-辛醇、α-鬆油醇、丁痠丙酯、正己痠、苯酚、對異丙基甲苯、2,3,5,6-四甲基吡嗪.
위득도2충불동취두부서수적차이성,채용고상미췌취기-질련용기술(SPME-GC-MS)대2충불동취두부서수중적휘발성성분진행분석,용면적귀일화법측정기조분적상대함량.경감정,심색취두부중주요휘발성풍미물질공유38충,천색취두부중주요휘발성풍미물질공유42충.2충취두부중도감정출적휘발성성분유9충,위이무순、정기순、3-신순、α-송유순、정산병지、정기산、분분、대이병기갑분、2,3,5,6-사갑기필진.
