中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
10期
85-88
,共4页
马铃薯%大米%混酿%小曲白酒%酒质
馬鈴藷%大米%混釀%小麯白酒%酒質
마령서%대미%혼양%소곡백주%주질
potato%rice%mixed fermentation%Chinese Xiaoqu spirits%spirits quality
采用大米和马铃薯混酿米香型小曲白酒.研究了大米与马铃薯的混酿比例、发酵期料水比、发酵温度和发酵时间对产酒率和总酯含量的影响.通过混酿试验得到最优工艺:大米/马铃薯比例为90∶10,料水比为1∶2.0,于30℃下发酵7d.酒醅经蒸馏后成小曲白酒,既保留蜜香型小曲白酒的典型风格,又兼具薯香,并有一定的食疗保健作用.
採用大米和馬鈴藷混釀米香型小麯白酒.研究瞭大米與馬鈴藷的混釀比例、髮酵期料水比、髮酵溫度和髮酵時間對產酒率和總酯含量的影響.通過混釀試驗得到最優工藝:大米/馬鈴藷比例為90∶10,料水比為1∶2.0,于30℃下髮酵7d.酒醅經蒸餾後成小麯白酒,既保留蜜香型小麯白酒的典型風格,又兼具藷香,併有一定的食療保健作用.
채용대미화마령서혼양미향형소곡백주.연구료대미여마령서적혼양비례、발효기료수비、발효온도화발효시간대산주솔화총지함량적영향.통과혼양시험득도최우공예:대미/마령서비례위90∶10,료수비위1∶2.0,우30℃하발효7d.주배경증류후성소곡백주,기보류밀향형소곡백주적전형풍격,우겸구서향,병유일정적식료보건작용.
