中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
10期
77-80
,共4页
野生浆果汁%抗氧化活性%清除自由基
野生漿果汁%抗氧化活性%清除自由基
야생장과즙%항양화활성%청제자유기
wild berry jiuce%antioxidant ability%scavenging free radical
选自长白山地区野生浆果蓝莓(blueberry)、蓝靛果(Lonicera caerulea L.)、山葡萄(wildgrape)汁为实验原料,先对三种果汁的多酚成分进行了测定;然后对三种果汁清除DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基、还原力和总抗氧化力及其变化趋势进行了研究.结果表明,对DPPH自由基的清除率蓝靛果和蓝莓显著高于葡萄;在清除羟自由基、还原力和总抗氧化力方面蓝靛果显著高于蓝莓和葡萄;对超氧阴离子的清除蓝靛果、蓝莓和葡萄三者之间均存在显著性差异.三种果汁清除自由基变化趋势的结果表明,三种果汁在冷藏5个月过程中其清除自由基的活性均呈现下降趋势.蓝靛果和蓝莓第1个月和第3个月无显著差异,但第3个月和第5个月差异显著.综合分析,蓝靛果的抗氧化性优于蓝莓和葡萄.
選自長白山地區野生漿果藍莓(blueberry)、藍靛果(Lonicera caerulea L.)、山葡萄(wildgrape)汁為實驗原料,先對三種果汁的多酚成分進行瞭測定;然後對三種果汁清除DPPH自由基、超氧陰離子、羥自由基、還原力和總抗氧化力及其變化趨勢進行瞭研究.結果錶明,對DPPH自由基的清除率藍靛果和藍莓顯著高于葡萄;在清除羥自由基、還原力和總抗氧化力方麵藍靛果顯著高于藍莓和葡萄;對超氧陰離子的清除藍靛果、藍莓和葡萄三者之間均存在顯著性差異.三種果汁清除自由基變化趨勢的結果錶明,三種果汁在冷藏5箇月過程中其清除自由基的活性均呈現下降趨勢.藍靛果和藍莓第1箇月和第3箇月無顯著差異,但第3箇月和第5箇月差異顯著.綜閤分析,藍靛果的抗氧化性優于藍莓和葡萄.
선자장백산지구야생장과람매(blueberry)、람전과(Lonicera caerulea L.)、산포도(wildgrape)즙위실험원료,선대삼충과즙적다분성분진행료측정;연후대삼충과즙청제DPPH자유기、초양음리자、간자유기、환원력화총항양화력급기변화추세진행료연구.결과표명,대DPPH자유기적청제솔람전과화람매현저고우포도;재청제간자유기、환원력화총항양화력방면람전과현저고우람매화포도;대초양음리자적청제람전과、람매화포도삼자지간균존재현저성차이.삼충과즙청제자유기변화추세적결과표명,삼충과즙재랭장5개월과정중기청제자유기적활성균정현하강추세.람전과화람매제1개월화제3개월무현저차이,단제3개월화제5개월차이현저.종합분석,람전과적항양화성우우람매화포도.
