中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
10期
66-73
,共8页
红枣%果胶酶%甲醇
紅棘%果膠酶%甲醇
홍조%과효매%갑순
red jujube%pectinase%methanol
红枣加工过程中,由于红枣较普通水果含果胶物质高,用普通果胶酶进行酶解后枣汁中的甲醇含量过高,对人体健康有害.实验筛选出产甲醇低的果胶酶产生菌黑曲霉A11,其产甲醇含量比市售果胶酶低3.63％,并通过响应面试验得到A11发酵产酶的最佳工艺条件为发酵液中果胶的添加量2.99％,pH值6.00,温度36℃,接种量为0.5％,发酵时间48h,酶活力7.72U/mL.
紅棘加工過程中,由于紅棘較普通水果含果膠物質高,用普通果膠酶進行酶解後棘汁中的甲醇含量過高,對人體健康有害.實驗篩選齣產甲醇低的果膠酶產生菌黑麯黴A11,其產甲醇含量比市售果膠酶低3.63％,併通過響應麵試驗得到A11髮酵產酶的最佳工藝條件為髮酵液中果膠的添加量2.99％,pH值6.00,溫度36℃,接種量為0.5％,髮酵時間48h,酶活力7.72U/mL.
홍조가공과정중,유우홍조교보통수과함과효물질고,용보통과효매진행매해후조즙중적갑순함량과고,대인체건강유해.실험사선출산갑순저적과효매산생균흑곡매A11,기산갑순함량비시수과효매저3.63％,병통과향응면시험득도A11발효산매적최가공예조건위발효액중과효적첨가량2.99％,pH치6.00,온도36℃,접충량위0.5％,발효시간48h,매활력7.72U/mL.
