中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
10期
53-56
,共4页
顾宗珠%林晓吟%何思娜%陈晓宣%张舒琪%李金兰
顧宗珠%林曉吟%何思娜%陳曉宣%張舒琪%李金蘭
고종주%림효음%하사나%진효선%장서기%리금란
酒曲%产酯酵母%筛选%正交试验
酒麯%產酯酵母%篩選%正交試驗
주곡%산지효모%사선%정교시험
koji%ester producing yeast%screening%orthogonal experiments
采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究.通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、pH值为7、培养时间18h、葡萄糖含量为4％ (w/v).对产酯酵母进行耐酒精试验结果表明,最高耐受酒精度为6％vol,有望将其应用到果酒生产中提高果酒品质.
採用稀釋塗佈法從釀酒用麯中篩選到16株產酯能力彊、形態各異的酵母菌株,從中優選產酯量最高的1株酵母菌為研究對象,進行產酯條件的研究.通過正交試驗,確定較優菌株生長的最適培養條件為溫度26℃、pH值為7、培養時間18h、葡萄糖含量為4％ (w/v).對產酯酵母進行耐酒精試驗結果錶明,最高耐受酒精度為6％vol,有望將其應用到果酒生產中提高果酒品質.
채용희석도포법종양주용곡중사선도16주산지능력강、형태각이적효모균주,종중우선산지량최고적1주효모균위연구대상,진행산지조건적연구.통과정교시험,학정교우균주생장적최괄배양조건위온도26℃、pH치위7、배양시간18h、포도당함량위4％ (w/v).대산지효모진행내주정시험결과표명,최고내수주정도위6％vol,유망장기응용도과주생산중제고과주품질.
