中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
10期
31-34
,共4页
李玮%黄梅华%易菊阳%朱月莲%张劲%曹慕明%陈国品%张瑛
李瑋%黃梅華%易菊暘%硃月蓮%張勁%曹慕明%陳國品%張瑛
리위%황매화%역국양%주월련%장경%조모명%진국품%장영
毛葡萄%生物降酸%酵母菌%筛选鉴定
毛葡萄%生物降痠%酵母菌%篩選鑒定
모포도%생물강산%효모균%사선감정
Vitis quinquangularis Rehd%deacidification%yeast%screening and identification
采用苹果酸降解指示培养基从野生毛葡萄产地来源土壤、毛葡萄果实和自然发酵醪中快速筛选苹果酸降解酵母菌,从946株初筛酵母菌中获得3株苹果酸强降解酵母菌.经菌落形态、培养特征、生理生化特征以及分子生物学方法鉴定,分别命名为酿酒酵母L3(Saccharomyces cerevisiae L3)、酿酒酵母Y1(Saccharomyces cerevisiae Yl)和解苹果酸裂殖酵母D2 (Schizosaccharomyces malidevorans D2).降酸特性试验结果表明,3株菌均能有效降解苹果酸,其中酿酒酵母L3的降解率达到86.4％.实验结果为实现毛葡萄酒一步发酵产酒和降酸提供了优良酵母资源.
採用蘋果痠降解指示培養基從野生毛葡萄產地來源土壤、毛葡萄果實和自然髮酵醪中快速篩選蘋果痠降解酵母菌,從946株初篩酵母菌中穫得3株蘋果痠彊降解酵母菌.經菌落形態、培養特徵、生理生化特徵以及分子生物學方法鑒定,分彆命名為釀酒酵母L3(Saccharomyces cerevisiae L3)、釀酒酵母Y1(Saccharomyces cerevisiae Yl)和解蘋果痠裂殖酵母D2 (Schizosaccharomyces malidevorans D2).降痠特性試驗結果錶明,3株菌均能有效降解蘋果痠,其中釀酒酵母L3的降解率達到86.4％.實驗結果為實現毛葡萄酒一步髮酵產酒和降痠提供瞭優良酵母資源.
채용평과산강해지시배양기종야생모포도산지래원토양、모포도과실화자연발효료중쾌속사선평과산강해효모균,종946주초사효모균중획득3주평과산강강해효모균.경균락형태、배양특정、생리생화특정이급분자생물학방법감정,분별명명위양주효모L3(Saccharomyces cerevisiae L3)、양주효모Y1(Saccharomyces cerevisiae Yl)화해평과산렬식효모D2 (Schizosaccharomyces malidevorans D2).강산특성시험결과표명,3주균균능유효강해평과산,기중양주효모L3적강해솔체도86.4％.실험결과위실현모포도주일보발효산주화강산제공료우량효모자원.
