中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
10期
5-8
,共4页
刘永衡%华惠敏%吴桂君%张琪
劉永衡%華惠敏%吳桂君%張琪
류영형%화혜민%오계군%장기
果酒%选种%育种%香气%进展
果酒%選種%育種%香氣%進展
과주%선충%육충%향기%진전
fruit wine%strain selection%strain breeding%aroma%progress
酵母菌对果酒质量有着重要的作用,其在发酵过程中产生的香气成分决定着不同果酒的风味及典型性.就国内外果酒酿造酵母菌株的选育技术以及酵母对香气成分的影响两个方面做了阐述,旨在为果酒发酵酿造的深入研究和开发利用提供参考.
酵母菌對果酒質量有著重要的作用,其在髮酵過程中產生的香氣成分決定著不同果酒的風味及典型性.就國內外果酒釀造酵母菌株的選育技術以及酵母對香氣成分的影響兩箇方麵做瞭闡述,旨在為果酒髮酵釀造的深入研究和開髮利用提供參攷.
효모균대과주질량유착중요적작용,기재발효과정중산생적향기성분결정착불동과주적풍미급전형성.취국내외과주양조효모균주적선육기술이급효모대향기성분적영향량개방면주료천술,지재위과주발효양조적심입연구화개발이용제공삼고.
