CAJ | 학술논문

研究了桂圆酒的加工工艺及其关键技术,从原料的选择、活性干酵母的应用、发酵果汁的起始糖度、发酵温度等方面进行了研究,通过对比不同发酵条件得到桂圆酒的糖、酸、酒精度含量选出各单因素中理想发酵条件,最后采用正交试验法优选出最佳发酵条件.结果表明,发酵的桂圆酒最适控制条件为温度30℃,接种量0.30％,糖度180g/L,发酵时间5d,在此条件下发酵可得到果香浓郁、典型性突出的低度桂圆酒.
연구료계원주적가공공예급기관건기술,종원료적선택、활성간효모적응용、발효과즙적기시당도、발효온도등방면진행료연구,통과대비불동발효조건득도계원주적당、산、주정도함량선출각단인소중이상발효조건,최후채용정교시험법우선출최가발효조건.결과표명,발효적계원주최괄공제조건위온도30℃,접충량0.30％,당도180g/L,발효시간5d,재차조건하발효가득도과향농욱、전형성돌출적저도계원주.