中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
12期
116-120
,共5页
刘婷婷%曾驰%杨团元%宋瑶%刘超帝%缪礼鸿
劉婷婷%曾馳%楊糰元%宋瑤%劉超帝%繆禮鴻
류정정%증치%양단원%송요%류초제%무례홍
白云边酒%优势酵母菌%分离鉴定%东方伊萨酵母%发酵特征
白雲邊酒%優勢酵母菌%分離鑒定%東方伊薩酵母%髮酵特徵
백운변주%우세효모균%분리감정%동방이살효모%발효특정
Baiyunbian liquor%dominate yeast%isolation and identification%I.orientalis%fermentation characteristics
从白云边大曲酒发酵堆积料和出池酒醅中共分离获得7株占优势的酵母菌,依次编号为Z1、Z2、Z3、Z4、BYB-2、BYB-3和FJ5.应用26S rDNA D1/D2区域序列分析,结果显示,Z1、Z2、Z3和FJ5属于东方伊萨酵母;Z4、BYB-2和BYB-3分别为热带假丝酵母、酿酒酵母和毕赤酵母.表明白云边大曲酒酿造过程中存在酵母菌的多样性,而优势酵母菌为东方伊萨酵母.对7株酵母菌进行耐高温、耐酒精能力以及酒精发酵产物的测定和分析,结果表明,东方伊萨酵母除具有一定的产酒精能力外,还具有耐热性好、耐酒精能力强和乙酸乙酯产生量高的特点.采用高粱为原料进行液态酒精发酵结果表明,Z1和FJ5菌株乙酸乙酯平均产量达到204.19mg/L.
從白雲邊大麯酒髮酵堆積料和齣池酒醅中共分離穫得7株佔優勢的酵母菌,依次編號為Z1、Z2、Z3、Z4、BYB-2、BYB-3和FJ5.應用26S rDNA D1/D2區域序列分析,結果顯示,Z1、Z2、Z3和FJ5屬于東方伊薩酵母;Z4、BYB-2和BYB-3分彆為熱帶假絲酵母、釀酒酵母和畢赤酵母.錶明白雲邊大麯酒釀造過程中存在酵母菌的多樣性,而優勢酵母菌為東方伊薩酵母.對7株酵母菌進行耐高溫、耐酒精能力以及酒精髮酵產物的測定和分析,結果錶明,東方伊薩酵母除具有一定的產酒精能力外,還具有耐熱性好、耐酒精能力彊和乙痠乙酯產生量高的特點.採用高粱為原料進行液態酒精髮酵結果錶明,Z1和FJ5菌株乙痠乙酯平均產量達到204.19mg/L.
종백운변대곡주발효퇴적료화출지주배중공분리획득7주점우세적효모균,의차편호위Z1、Z2、Z3、Z4、BYB-2、BYB-3화FJ5.응용26S rDNA D1/D2구역서렬분석,결과현시,Z1、Z2、Z3화FJ5속우동방이살효모;Z4、BYB-2화BYB-3분별위열대가사효모、양주효모화필적효모.표명백운변대곡주양조과정중존재효모균적다양성,이우세효모균위동방이살효모.대7주효모균진행내고온、내주정능력이급주정발효산물적측정화분석,결과표명,동방이살효모제구유일정적산주정능력외,환구유내열성호、내주정능력강화을산을지산생량고적특점.채용고량위원료진행액태주정발효결과표명,Z1화FJ5균주을산을지평균산량체도204.19mg/L.
