中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
12期
88-91
,共4页
雪莲果%梨%刺梨%澄清剂%混合%发酵果酒
雪蓮果%梨%刺梨%澄清劑%混閤%髮酵果酒
설련과%리%자리%징청제%혼합%발효과주
yacon%pear%roxburgh rose%clarifier%mixture%fermented fruit wine
选用不同澄清剂和澄清方法在常温条件下,对雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒进行澄清实验.结果表明,皂土添加3.33g/L、澄清效果最好,其透光率在96％以上;皂土与壳聚糖混合使用澄清效果好,添加比例为1∶1.2～1∶1.4,其透光率在93％以上,澄清后的果酒具有很好的稳定性,色泽金黄、清亮透明,不影响雪莲果、梨、刺梨混合发酵果酒的风味.
選用不同澄清劑和澄清方法在常溫條件下,對雪蓮果、梨、刺梨混閤髮酵果酒進行澄清實驗.結果錶明,皂土添加3.33g/L、澄清效果最好,其透光率在96％以上;皂土與殼聚糖混閤使用澄清效果好,添加比例為1∶1.2～1∶1.4,其透光率在93％以上,澄清後的果酒具有很好的穩定性,色澤金黃、清亮透明,不影響雪蓮果、梨、刺梨混閤髮酵果酒的風味.
선용불동징청제화징청방법재상온조건하,대설련과、리、자리혼합발효과주진행징청실험.결과표명,조토첨가3.33g/L、징청효과최호,기투광솔재96％이상;조토여각취당혼합사용징청효과호,첨가비례위1∶1.2～1∶1.4,기투광솔재93％이상,징청후적과주구유흔호적은정성,색택금황、청량투명,불영향설련과、리、자리혼합발효과주적풍미.
