中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
12期
66-69
,共4页
梁杏%赵声兰%曹冠华%蔡雪梅%程祥云%和小明%陈朝银
樑杏%趙聲蘭%曹冠華%蔡雪梅%程祥雲%和小明%陳朝銀
량행%조성란%조관화%채설매%정상운%화소명%진조은
核桃饼粕%液态发酵%核桃蛋白%多肽%游离氨基酸
覈桃餅粕%液態髮酵%覈桃蛋白%多肽%遊離氨基痠
핵도병박%액태발효%핵도단백%다태%유리안기산
walnut residue%liquid-fermentation%walnut protein%peptide%free amino acid
以核桃饼粕为原料,采用枯草芽孢杆菌液态发酵法研究微生物对核桃饼粕中蛋白质的转化作用和其中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵的影响.结果表明,枯草芽孢杆菌能较好地将核桃饼粕中的蛋白质转化为游离氨基酸和多肽.核桃饼粕中的多酚类物质对枯草芽孢杆菌液态发酵核桃饼粕有较大影响,除去多酚类物质,可提高发酵液中游离氨基酸和多肽含量,且发酵时间缩短.提取核桃饼粕中多酚类物质的适宜条件为乙醇浓度65％vol,提取温度95℃,提取时间lh.
以覈桃餅粕為原料,採用枯草芽孢桿菌液態髮酵法研究微生物對覈桃餅粕中蛋白質的轉化作用和其中的多酚類物質對枯草芽孢桿菌液態髮酵的影響.結果錶明,枯草芽孢桿菌能較好地將覈桃餅粕中的蛋白質轉化為遊離氨基痠和多肽.覈桃餅粕中的多酚類物質對枯草芽孢桿菌液態髮酵覈桃餅粕有較大影響,除去多酚類物質,可提高髮酵液中遊離氨基痠和多肽含量,且髮酵時間縮短.提取覈桃餅粕中多酚類物質的適宜條件為乙醇濃度65％vol,提取溫度95℃,提取時間lh.
이핵도병박위원료,채용고초아포간균액태발효법연구미생물대핵도병박중단백질적전화작용화기중적다분류물질대고초아포간균액태발효적영향.결과표명,고초아포간균능교호지장핵도병박중적단백질전화위유리안기산화다태.핵도병박중적다분류물질대고초아포간균액태발효핵도병박유교대영향,제거다분류물질,가제고발효액중유리안기산화다태함량,차발효시간축단.제취핵도병박중다분류물질적괄의조건위을순농도65％vol,제취온도95℃,제취시간lh.
