中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
12期
21-24
,共4页
李春扬%黄新望%张晓磊%安红梅%尹建军%宋全厚
李春颺%黃新望%張曉磊%安紅梅%尹建軍%宋全厚
리춘양%황신망%장효뢰%안홍매%윤건군%송전후
气相色谱-质谱法(GC-MS)%同时蒸馏萃取%顶空固相微萃取%青稞%聚类分析
氣相色譜-質譜法(GC-MS)%同時蒸餾萃取%頂空固相微萃取%青稞%聚類分析
기상색보-질보법(GC-MS)%동시증류췌취%정공고상미췌취%청과%취류분석
gas chromatography-mass spectrometry%simultaneous distillation-extraction%headspace solid phase microextraction%highland barley%cluster analysis
采用气相色谱-质谱联用技术,结合同时蒸馏萃取和顶空-固相微萃取2种前处理方法分析了酿酒原料青稞中挥发性风味物质,对比讨论了2种前处理方法的分析结果,对瓦蓝、肚里黄、白青稞、黑老鸭等4个品种青稞的挥发性组分进行了比较,同时以挥发性物质为载体结合聚类分析对4种青稞之间的种属相似性进行了分析,为白酒酿造原料的选择、主要香味成分的差异性分析及原料与成品酒的后续研究提供科学准确的依据.
採用氣相色譜-質譜聯用技術,結閤同時蒸餾萃取和頂空-固相微萃取2種前處理方法分析瞭釀酒原料青稞中揮髮性風味物質,對比討論瞭2種前處理方法的分析結果,對瓦藍、肚裏黃、白青稞、黑老鴨等4箇品種青稞的揮髮性組分進行瞭比較,同時以揮髮性物質為載體結閤聚類分析對4種青稞之間的種屬相似性進行瞭分析,為白酒釀造原料的選擇、主要香味成分的差異性分析及原料與成品酒的後續研究提供科學準確的依據.
채용기상색보-질보련용기술,결합동시증류췌취화정공-고상미췌취2충전처리방법분석료양주원료청과중휘발성풍미물질,대비토론료2충전처리방법적분석결과,대와람、두리황、백청과、흑로압등4개품충청과적휘발성조분진행료비교,동시이휘발성물질위재체결합취류분석대4충청과지간적충속상사성진행료분석,위백주양조원료적선택、주요향미성분적차이성분석급원료여성품주적후속연구제공과학준학적의거.
