中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
12期
9-13
,共5页
孙双鸽%白卫东%钱敏%沈棚
孫雙鴿%白衛東%錢敏%瀋棚
손쌍합%백위동%전민%침붕
氨基甲酸乙酯%尿素%黄酒%酿造工艺
氨基甲痠乙酯%尿素%黃酒%釀造工藝
안기갑산을지%뇨소%황주%양조공예
ethyl carbamate%urea%rice wine%brewing technology
阐述了酒中氨基甲酸乙酯的形成机理,并从黄酒的整个酿造工艺——原料、菌种、发酵、煎酒、陈酿等方面入手,借鉴葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成及控制策略,综述了目前黄酒中氨基甲酸乙酯的形成及控制的研究,以期为黄酒生产中降低氨基甲酸乙酯的含量提供科学依据.
闡述瞭酒中氨基甲痠乙酯的形成機理,併從黃酒的整箇釀造工藝——原料、菌種、髮酵、煎酒、陳釀等方麵入手,藉鑒葡萄酒中氨基甲痠乙酯的形成及控製策略,綜述瞭目前黃酒中氨基甲痠乙酯的形成及控製的研究,以期為黃酒生產中降低氨基甲痠乙酯的含量提供科學依據.
천술료주중안기갑산을지적형성궤리,병종황주적정개양조공예——원료、균충、발효、전주、진양등방면입수,차감포도주중안기갑산을지적형성급공제책략,종술료목전황주중안기갑산을지적형성급공제적연구,이기위황주생산중강저안기갑산을지적함량제공과학의거.
