中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2013年
12期
1-4
,共4页
涂婷%龙文胜%蒋立文%何晓鹏
塗婷%龍文勝%蔣立文%何曉鵬
도정%룡문성%장립문%하효붕
腐乳%生物胺%食品%腐胺
腐乳%生物胺%食品%腐胺
부유%생물알%식품%부알
sufu%biogenic amines%food%putrescine
腐乳是我国大众喜爱的一种传统发酵豆制品,由于其发酵过程中形成的生物胺具有潜在的毒性而成为目前研究的热点问题之一.文章综述了腐乳的科研工作者对生物胺存在情况的研究现状,对腐乳中生物胺的检测方法现状及控制标准进行了分析,对腐乳中生物胺的来源及控制手段提出了建议,为腐乳安全性评价及未来标准修改完善提供参考.
腐乳是我國大衆喜愛的一種傳統髮酵豆製品,由于其髮酵過程中形成的生物胺具有潛在的毒性而成為目前研究的熱點問題之一.文章綜述瞭腐乳的科研工作者對生物胺存在情況的研究現狀,對腐乳中生物胺的檢測方法現狀及控製標準進行瞭分析,對腐乳中生物胺的來源及控製手段提齣瞭建議,為腐乳安全性評價及未來標準脩改完善提供參攷.
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