贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
12期
184-186
,共3页
山药%微波%蛋糕%生产工艺
山藥%微波%蛋糕%生產工藝
산약%미파%단고%생산공예
为生产出既具有山药特有风味,又具有一定保健功能的山药蛋糕,以山药作为蛋糕生产的原料,研究山药蛋糕微波生产工艺.通过单因素试验和正交试验探讨鸡蛋、山药、泡打粉的添加量和微波时间对山药蛋糕品质的影响.结果表明,山药蛋糕最佳配方为低筋面粉200 g,山药泥28 g,鸡蛋520 g,绵白糖140 g,泡打粉9 g,奶粉30 g,食用油60 mL,食盐2 g,香兰素1 g,羧甲基纤维素1 g,单甘酯0.6g；微波焙烤采用800 W功率,时间为2 min,该工艺条件下,蛋糕口感香甜松软,整体起发均匀、柔和,富有弹性,定型情况良好,色泽、滋味等感官性状佳,整体品质良好.
為生產齣既具有山藥特有風味,又具有一定保健功能的山藥蛋糕,以山藥作為蛋糕生產的原料,研究山藥蛋糕微波生產工藝.通過單因素試驗和正交試驗探討鷄蛋、山藥、泡打粉的添加量和微波時間對山藥蛋糕品質的影響.結果錶明,山藥蛋糕最佳配方為低觔麵粉200 g,山藥泥28 g,鷄蛋520 g,綿白糖140 g,泡打粉9 g,奶粉30 g,食用油60 mL,食鹽2 g,香蘭素1 g,羧甲基纖維素1 g,單甘酯0.6g；微波焙烤採用800 W功率,時間為2 min,該工藝條件下,蛋糕口感香甜鬆軟,整體起髮均勻、柔和,富有彈性,定型情況良好,色澤、滋味等感官性狀佳,整體品質良好.
위생산출기구유산약특유풍미,우구유일정보건공능적산약단고,이산약작위단고생산적원료,연구산약단고미파생산공예.통과단인소시험화정교시험탐토계단、산약、포타분적첨가량화미파시간대산약단고품질적영향.결과표명,산약단고최가배방위저근면분200 g,산약니28 g,계단520 g,면백당140 g,포타분9 g,내분30 g,식용유60 mL,식염2 g,향란소1 g,최갑기섬유소1 g,단감지0.6g；미파배고채용800 W공솔,시간위2 min,해공예조건하,단고구감향첨송연,정체기발균균、유화,부유탄성,정형정황량호,색택、자미등감관성상가,정체품질량호.
