食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2013年
5期
47-50,64
,共5页
韩琳%曾荣妹%陈雪%李勤%谌永前%吴广黔%刘波
韓琳%曾榮妹%陳雪%李勤%諶永前%吳廣黔%劉波
한림%증영매%진설%리근%심영전%오엄검%류파
紫甘薯色素%紫外可见分光光度计%查耳酮%假碱
紫甘藷色素%紫外可見分光光度計%查耳酮%假堿
자감서색소%자외가견분광광도계%사이동%가감
purple sweet potato anthocyanins%UV-visible spectrophotometry%chalcone%pseudo-base
在紫甘薯花色苷结构研究的基础上，利用紫外可见分光光度法对其随时间、溶液酸度改变时颜色发生褪变后的结构变化作了初步研究。在一定条件下颜色褪变前后存在着4种花色苷之间结构的相互转化。而在颜色褪变后，紫甘薯花色苷结构从红色黄烊盐阳离子转化成蓝色醌型碱、假碱，再进一步转化成无色查耳酮。
在紫甘藷花色苷結構研究的基礎上，利用紫外可見分光光度法對其隨時間、溶液痠度改變時顏色髮生褪變後的結構變化作瞭初步研究。在一定條件下顏色褪變前後存在著4種花色苷之間結構的相互轉化。而在顏色褪變後，紫甘藷花色苷結構從紅色黃烊鹽暘離子轉化成藍色醌型堿、假堿，再進一步轉化成無色查耳酮。
재자감서화색감결구연구적기출상，이용자외가견분광광도법대기수시간、용액산도개변시안색발생퇴변후적결구변화작료초보연구。재일정조건하안색퇴변전후존재착4충화색감지간결구적상호전화。이재안색퇴변후，자감서화색감결구종홍색황양염양리자전화성람색곤형감、가감，재진일보전화성무색사이동。
One preliminary study about purple sweet potato anthocyanins structure changes after the color faded for time and solution acidity changed on the basis of the study on the structure by UV-visible spectrophotometry. There have four kinds of anthocyanins structure mutual transformation before and after the color fade in a certain condition. The structure of purple sweet potato anthocyanins changed from red oxonium salt ions into blue quinoid alkali, pseudo-base and further into colorless chalcone after the color faded variable.
