CAJ | 학술논문

亚硝酸盐是蔬菜中主要有害物质之一,长期食用亚硝酸盐含量高的蔬菜将严重影响人的身体健康.本研究旨在通过对不同储藏时间蔬菜中亚硝酸盐含量的测定,明确储藏时间对各类蔬菜中亚硝酸盐含量的影响.基于重氮化耦合反应原理,利用改良的分光光度法测定了10类主导蔬菜在储藏0、1、2、3d后的亚硝酸盐含量,结果显示:预处理阶段活性炭的使用可以显著提高对蔬菜中亚硝酸盐含量的检测精度.亚硝酸盐在新鲜蔬菜中含量最低,但随着储藏时间的延长,亚硝酸盐含量在各类蔬菜中均有不同程度提高,其中油菜、小白菜、韭菜、芹菜等叶菜类亚硝酸盐的最终含量显著高于黄瓜、土豆、萝卜、大蒜等根茎类蔬菜.因此,在购买蔬菜时,应尽量选择新鲜蔬菜和根茎类蔬菜,减少亚硝酸盐对健康的不良影响.
아초산염시소채중주요유해물질지일,장기식용아초산염함량고적소채장엄중영향인적신체건강.본연구지재통과대불동저장시간소채중아초산염함량적측정,명학저장시간대각류소채중아초산염함량적영향.기우중담화우합반응원리,이용개량적분광광도법측정료10류주도소채재저장0、1、2、3d후적아초산염함량,결과현시:예처리계단활성탄적사용가이현저제고대소채중아초산염함량적검측정도.아초산염재신선소채중함량최저,단수착저장시간적연장,아초산염함량재각류소채중균유불동정도제고,기중유채、소백채、구채、근채등협채류아초산염적최종함량현저고우황과、토두、라복、대산등근경류소채.인차,재구매소채시,응진량선택신선소채화근경류소채,감소아초산염대건강적불량영향.