食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
12期
161-163
,共3页
刘春娥%刘峰%刘苏瑶%杨烨
劉春娥%劉峰%劉囌瑤%楊燁
류춘아%류봉%류소요%양엽
鳕鱼皮%胶原肽%制备%抗氧化
鱈魚皮%膠原肽%製備%抗氧化
설어피%효원태%제비%항양화
以鳕鱼皮为研究对象,研究不同蛋白酶对鳕鱼皮酶解效果的影响.实验以水解度为指标,通过正交试验确定胰蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的最佳酶解条件.采用试剂盒法对4种酶解液进行抗氧化活性测定.结果显示,碱性蛋白酶酶解液的总抗氧化能力最强,达到2.431 U/mgprot；中性蛋白酶酶解液清除超氧阴离子自由基的能力最强.
以鱈魚皮為研究對象,研究不同蛋白酶對鱈魚皮酶解效果的影響.實驗以水解度為指標,通過正交試驗確定胰蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的最佳酶解條件.採用試劑盒法對4種酶解液進行抗氧化活性測定.結果顯示,堿性蛋白酶酶解液的總抗氧化能力最彊,達到2.431 U/mgprot；中性蛋白酶酶解液清除超氧陰離子自由基的能力最彊.
이설어피위연구대상,연구불동단백매대설어피매해효과적영향.실험이수해도위지표,통과정교시험학정이단백매、감성단백매、중성단백매、목과단백매적최가매해조건.채용시제합법대4충매해액진행항양화활성측정.결과현시,감성단백매매해액적총항양화능력최강,체도2.431 U/mgprot；중성단백매매해액청제초양음리자자유기적능력최강.
