食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
12期
153-156
,共4页
李建颖%赵彦巧%吴子健%詹鸣昕
李建穎%趙彥巧%吳子健%詹鳴昕
리건영%조언교%오자건%첨명흔
蛋黄蛋白粉%胃蛋白酶%胰蛋白酶%水解度
蛋黃蛋白粉%胃蛋白酶%胰蛋白酶%水解度
단황단백분%위단백매%이단백매%수해도
蛋黄蛋白粉是提取药用卵磷脂生产的副产物,用酶解方法将蛋黄蛋白转化为氨基酸或寡肽是回收利用脱脂蛋黄蛋白粉的重要途径之一.从研究水解反应入手,通过单因素试验和正交优化试验研究胃蛋白酶的最佳水解条件,考察了底物浓度、水解时间、反应温度、pH、酶浓度对脱脂蛋黄蛋白粉水解度的影响,然后根据正交试验结果对胃蛋白酶胰蛋白酶组合水解进行研究.研究结果表明,胃蛋白酶水解的最佳工艺条件是:温度为38 ℃,pH为2.0,底物浓度为5％,酶浓度为2％,水解时间为4h,此条件下水解度为15.76％.胃蛋白酶-胰蛋白酶组合酶水解的最佳工艺条件是:先加胃蛋白酶水解4h,而后调节pH为7.5,温度55℃,再加入浓度为0.5％的胰蛋白酶水解4h,此时水解度高达20.41％,明显高于胃蛋白酶单酶水解.
蛋黃蛋白粉是提取藥用卵燐脂生產的副產物,用酶解方法將蛋黃蛋白轉化為氨基痠或寡肽是迴收利用脫脂蛋黃蛋白粉的重要途徑之一.從研究水解反應入手,通過單因素試驗和正交優化試驗研究胃蛋白酶的最佳水解條件,攷察瞭底物濃度、水解時間、反應溫度、pH、酶濃度對脫脂蛋黃蛋白粉水解度的影響,然後根據正交試驗結果對胃蛋白酶胰蛋白酶組閤水解進行研究.研究結果錶明,胃蛋白酶水解的最佳工藝條件是:溫度為38 ℃,pH為2.0,底物濃度為5％,酶濃度為2％,水解時間為4h,此條件下水解度為15.76％.胃蛋白酶-胰蛋白酶組閤酶水解的最佳工藝條件是:先加胃蛋白酶水解4h,而後調節pH為7.5,溫度55℃,再加入濃度為0.5％的胰蛋白酶水解4h,此時水解度高達20.41％,明顯高于胃蛋白酶單酶水解.
단황단백분시제취약용란린지생산적부산물,용매해방법장단황단백전화위안기산혹과태시회수이용탈지단황단백분적중요도경지일.종연구수해반응입수,통과단인소시험화정교우화시험연구위단백매적최가수해조건,고찰료저물농도、수해시간、반응온도、pH、매농도대탈지단황단백분수해도적영향,연후근거정교시험결과대위단백매이단백매조합수해진행연구.연구결과표명,위단백매수해적최가공예조건시:온도위38 ℃,pH위2.0,저물농도위5％,매농도위2％,수해시간위4h,차조건하수해도위15.76％.위단백매-이단백매조합매수해적최가공예조건시:선가위단백매수해4h,이후조절pH위7.5,온도55℃,재가입농도위0.5％적이단백매수해4h,차시수해도고체20.41％,명현고우위단백매단매수해.
