食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
12期
108-112
,共5页
豆腐渣%油炸虾肉丸%营养成分%安全检测
豆腐渣%油炸蝦肉汍%營養成分%安全檢測
두부사%유작하육환%영양성분%안전검측
以豆腐渣粉、虾肉、香菇、奶油、木薯生粉、鸡精、五香粉、油炸粉为原料,经加工、油炸制出美味、营养丰富的油炸豆腐渣虾肉丸.通过单因素及正交试验,确定油炸豆腐渣虾肉丸的最佳配方,并且对在最佳配方条件下生产的油炸豆腐渣虾肉丸进行营养成分及安全卫生指标检测.结果表明,油炸豆腐渣虾肉丸制作最佳工艺条件为:豆腐渣36.0％,虾肉36.0％,香菇12.0％,奶油4.0％,木薯生粉5.6％,鸡粉2.1％,五香粉0.3％,油炸粉4.0％.生产出的油炸豆腐渣虾肉丸营养丰富,风味独特,安全性好.
以豆腐渣粉、蝦肉、香菇、奶油、木藷生粉、鷄精、五香粉、油炸粉為原料,經加工、油炸製齣美味、營養豐富的油炸豆腐渣蝦肉汍.通過單因素及正交試驗,確定油炸豆腐渣蝦肉汍的最佳配方,併且對在最佳配方條件下生產的油炸豆腐渣蝦肉汍進行營養成分及安全衛生指標檢測.結果錶明,油炸豆腐渣蝦肉汍製作最佳工藝條件為:豆腐渣36.0％,蝦肉36.0％,香菇12.0％,奶油4.0％,木藷生粉5.6％,鷄粉2.1％,五香粉0.3％,油炸粉4.0％.生產齣的油炸豆腐渣蝦肉汍營養豐富,風味獨特,安全性好.
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