食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
12期
98-100
,共3页
大豆拉丝蛋白%仿真烟熏火腿%配方%工艺
大豆拉絲蛋白%倣真煙熏火腿%配方%工藝
대두랍사단백%방진연훈화퇴%배방%공예
对大豆拉丝蛋白仿真烟熏火腿配方工艺进行了研究,经正交试验确定大豆拉丝蛋白仿真烟熏火腿的最佳配方为:大豆拉丝蛋白50％、玉米变性淀粉6％、卡拉胶1.0％、大豆色拉油4％、食盐1.5％、白糖1.5％、香辛料0.2％、猪肉香精0.5％、红曲红色素0.01％、诱惑红色素0.001 1％、水33％,最佳烟熏蒸煮工艺为65℃干燥30 min、70℃烟熏40 min、86℃蒸煮50 min.
對大豆拉絲蛋白倣真煙熏火腿配方工藝進行瞭研究,經正交試驗確定大豆拉絲蛋白倣真煙熏火腿的最佳配方為:大豆拉絲蛋白50％、玉米變性澱粉6％、卡拉膠1.0％、大豆色拉油4％、食鹽1.5％、白糖1.5％、香辛料0.2％、豬肉香精0.5％、紅麯紅色素0.01％、誘惑紅色素0.001 1％、水33％,最佳煙熏蒸煮工藝為65℃榦燥30 min、70℃煙熏40 min、86℃蒸煮50 min.
대대두랍사단백방진연훈화퇴배방공예진행료연구,경정교시험학정대두랍사단백방진연훈화퇴적최가배방위:대두랍사단백50％、옥미변성정분6％、잡랍효1.0％、대두색랍유4％、식염1.5％、백당1.5％、향신료0.2％、저육향정0.5％、홍곡홍색소0.01％、유혹홍색소0.001 1％、수33％,최가연훈증자공예위65℃간조30 min、70℃연훈40 min、86℃증자50 min.
