食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
12期
46-49
,共4页
果胶%超声波辅助提取%苹果渣%凝胶特性
果膠%超聲波輔助提取%蘋果渣%凝膠特性
과효%초성파보조제취%평과사%응효특성
以红富士苹果渣为原料,研究其果胶的超声波辅助提取工艺条件.采用L9(34)正交试验,探讨了料液比(苹果渣:蒸馏水,g/mL)、提取温度、超声时间、提取液pH对苹果渣中果胶提取率的影响,并以提取率为评价指标,优化提取工艺,并对得到的果胶进行了凝胶特性测定.结果表明,超声波法提取红富士苹果渣果胶的最佳工艺条件为,料液比1∶20(g/mL)、提取温度80℃、超声时间100 min、提取液pH1.5.在此条件下苹果渣果胶的提取率为15.12％,并且所提果胶具有良好的凝胶性能.
以紅富士蘋果渣為原料,研究其果膠的超聲波輔助提取工藝條件.採用L9(34)正交試驗,探討瞭料液比(蘋果渣:蒸餾水,g/mL)、提取溫度、超聲時間、提取液pH對蘋果渣中果膠提取率的影響,併以提取率為評價指標,優化提取工藝,併對得到的果膠進行瞭凝膠特性測定.結果錶明,超聲波法提取紅富士蘋果渣果膠的最佳工藝條件為,料液比1∶20(g/mL)、提取溫度80℃、超聲時間100 min、提取液pH1.5.在此條件下蘋果渣果膠的提取率為15.12％,併且所提果膠具有良好的凝膠性能.
이홍부사평과사위원료,연구기과효적초성파보조제취공예조건.채용L9(34)정교시험,탐토료료액비(평과사:증류수,g/mL)、제취온도、초성시간、제취액pH대평과사중과효제취솔적영향,병이제취솔위평개지표,우화제취공예,병대득도적과효진행료응효특성측정.결과표명,초성파법제취홍부사평과사과효적최가공예조건위,료액비1∶20(g/mL)、제취온도80℃、초성시간100 min、제취액pH1.5.재차조건하평과사과효적제취솔위15.12％,병차소제과효구유량호적응효성능.
