江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
12期
276-277
,共2页
螺旋藻%脱腥%破壁%发酵
螺鏇藻%脫腥%破壁%髮酵
라선조%탈성%파벽%발효
采用匀浆机破碎仪对螺旋藻破壁,使其腥味物质完全释放出来,然后利用发酵法对破壁后的溶液进行脱腥处理.正交试验确定破壁的最佳条件为:匀浆机的转速为15 000 r/min,料液比为1 g∶60mL,破壁时间10 min.发酵的最佳条件为:接种高活性干酵母量为0.5％,发酵时间1h,发酵温度29℃.采用此破壁发酵条件得到的螺旋藻基本无腥味,可添加于其他食品原料制成多种保健功能食品.
採用勻漿機破碎儀對螺鏇藻破壁,使其腥味物質完全釋放齣來,然後利用髮酵法對破壁後的溶液進行脫腥處理.正交試驗確定破壁的最佳條件為:勻漿機的轉速為15 000 r/min,料液比為1 g∶60mL,破壁時間10 min.髮酵的最佳條件為:接種高活性榦酵母量為0.5％,髮酵時間1h,髮酵溫度29℃.採用此破壁髮酵條件得到的螺鏇藻基本無腥味,可添加于其他食品原料製成多種保健功能食品.
채용균장궤파쇄의대라선조파벽,사기성미물질완전석방출래,연후이용발효법대파벽후적용액진행탈성처리.정교시험학정파벽적최가조건위:균장궤적전속위15 000 r/min,료액비위1 g∶60mL,파벽시간10 min.발효적최가조건위:접충고활성간효모량위0.5％,발효시간1h,발효온도29℃.채용차파벽발효조건득도적라선조기본무성미,가첨가우기타식품원료제성다충보건공능식품.
