四川理工学院学报（自然科学版）
四川理工學院學報（自然科學版）
사천리공학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF SICHUAN UNIVERSITY OF SCIENCE & ENGINEERING(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
2期
11-14
,共4页
泡菜%感官评价%模糊综合评判
泡菜%感官評價%模糊綜閤評判
포채%감관평개%모호종합평판
以甘蓝为泡菜发酵主要原料,采用直投式优质发酵复合菌种发酵方法生产泡菜,选取色泽、气味、口味、脆度指标为泡菜评价因素并确定各因素其合理权重,对不同菌种比例发酵的6种泡菜产品进行模糊综合评判.结果表明模糊综合评判法减少了人为主观因素对感官评价的影响,能够客观而准确地区分出不同产品的等级,是对四川泡菜进行感官评价的较好方法,模糊综合评判法可以广泛应用于四川泡菜等我国传统发酵食品的感官品质的评价.
以甘藍為泡菜髮酵主要原料,採用直投式優質髮酵複閤菌種髮酵方法生產泡菜,選取色澤、氣味、口味、脆度指標為泡菜評價因素併確定各因素其閤理權重,對不同菌種比例髮酵的6種泡菜產品進行模糊綜閤評判.結果錶明模糊綜閤評判法減少瞭人為主觀因素對感官評價的影響,能夠客觀而準確地區分齣不同產品的等級,是對四川泡菜進行感官評價的較好方法,模糊綜閤評判法可以廣汎應用于四川泡菜等我國傳統髮酵食品的感官品質的評價.
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