热带作物学报
熱帶作物學報
열대작물학보
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL CROPS
2012年
11期
2054-2059
,共6页
郭刚军%邹建云%徐荣%黄克昌%姜士宽%张桂梅%郑文代
郭剛軍%鄒建雲%徐榮%黃剋昌%薑士寬%張桂梅%鄭文代
곽강군%추건운%서영%황극창%강사관%장계매%정문대
澳洲坚果%开口%浸泡%工艺参数%配方
澳洲堅果%開口%浸泡%工藝參數%配方
오주견과%개구%침포%공예삼수%배방
以带壳澳洲坚果为主要原料,采用筛选分级、水洗、开口、浸泡、淋洗、干燥、焙烤、冷却等工序,加工调味开口带壳澳洲坚果.通过单因素实验与正交实验对调味开口带壳澳洲坚果加工工艺参数与配方进行研究.结果表明,调味开口带壳澳洲坚果加工的最佳工艺参数为:开口含水量为15.11％,浸泡时间为4.0 h,浸泡3次后适量补盐;浸泡液的最佳配方为:食盐浓度为20％,白砂糖浓度为12％,味精浓度0.4％;最佳干燥参数为:50℃干燥2h,60℃干燥2h,70℃干燥3h,80℃干燥2h,烘焙条件130℃焙烤8 min.加工的调味开口带壳澳洲坚果产品开口均匀、口感酥脆可口,香味浓郁.
以帶殼澳洲堅果為主要原料,採用篩選分級、水洗、開口、浸泡、淋洗、榦燥、焙烤、冷卻等工序,加工調味開口帶殼澳洲堅果.通過單因素實驗與正交實驗對調味開口帶殼澳洲堅果加工工藝參數與配方進行研究.結果錶明,調味開口帶殼澳洲堅果加工的最佳工藝參數為:開口含水量為15.11％,浸泡時間為4.0 h,浸泡3次後適量補鹽;浸泡液的最佳配方為:食鹽濃度為20％,白砂糖濃度為12％,味精濃度0.4％;最佳榦燥參數為:50℃榦燥2h,60℃榦燥2h,70℃榦燥3h,80℃榦燥2h,烘焙條件130℃焙烤8 min.加工的調味開口帶殼澳洲堅果產品開口均勻、口感酥脆可口,香味濃鬱.
이대각오주견과위주요원료,채용사선분급、수세、개구、침포、림세、간조、배고、냉각등공서,가공조미개구대각오주견과.통과단인소실험여정교실험대조미개구대각오주견과가공공예삼수여배방진행연구.결과표명,조미개구대각오주견과가공적최가공예삼수위:개구함수량위15.11％,침포시간위4.0 h,침포3차후괄량보염;침포액적최가배방위:식염농도위20％,백사당농도위12％,미정농도0.4％;최가간조삼수위:50℃간조2h,60℃간조2h,70℃간조3h,80℃간조2h,홍배조건130℃배고8 min.가공적조미개구대각오주견과산품개구균균、구감소취가구,향미농욱.
