广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
23期
84-87
,共4页
陈得科%赖悦腾%陈忻%潘剑宇%陈华%孙恢礼
陳得科%賴悅騰%陳忻%潘劍宇%陳華%孫恢禮
진득과%뢰열등%진흔%반검우%진화%손회례
波纹巴非蛤%酶解液%活性炭%微生物发酵%脱腥
波紋巴非蛤%酶解液%活性炭%微生物髮酵%脫腥
파문파비합%매해액%활성탄%미생물발효%탈성
以感官值和氨基酸回收率为考察指标,通过单因素和正交试验,研究了活性炭吸附法、微生物发酵法对波纹巴非蛤酶解液的脱腥效果.确定活性炭吸附脱腥的最佳工艺条件为:活性炭添加量为3.5％,作用温度80℃,作用时间40 min,酶解液腥味值为1.5,游离氨基酸的回收率为68.4％；微生物发酵法脱腥的最佳工艺条件为:酵母浸出物添加量为0.7％,作用温度为35℃,作用时间为45 min,酶解液腥味值为1.3,游离氨基酸的回收率达到92.4％.微生物法脱腥比活性炭吸附法脱腥效果好.
以感官值和氨基痠迴收率為攷察指標,通過單因素和正交試驗,研究瞭活性炭吸附法、微生物髮酵法對波紋巴非蛤酶解液的脫腥效果.確定活性炭吸附脫腥的最佳工藝條件為:活性炭添加量為3.5％,作用溫度80℃,作用時間40 min,酶解液腥味值為1.5,遊離氨基痠的迴收率為68.4％；微生物髮酵法脫腥的最佳工藝條件為:酵母浸齣物添加量為0.7％,作用溫度為35℃,作用時間為45 min,酶解液腥味值為1.3,遊離氨基痠的迴收率達到92.4％.微生物法脫腥比活性炭吸附法脫腥效果好.
이감관치화안기산회수솔위고찰지표,통과단인소화정교시험,연구료활성탄흡부법、미생물발효법대파문파비합매해액적탈성효과.학정활성탄흡부탈성적최가공예조건위:활성탄첨가량위3.5％,작용온도80℃,작용시간40 min,매해액성미치위1.5,유리안기산적회수솔위68.4％；미생물발효법탈성적최가공예조건위:효모침출물첨가량위0.7％,작용온도위35℃,작용시간위45 min,매해액성미치위1.3,유리안기산적회수솔체도92.4％.미생물법탈성비활성탄흡부법탈성효과호.
