商品与质量·学术观察
商品與質量·學術觀察
상품여질량·학술관찰
SHANGPIN YU ZHILIANG
2013年
1期
268
,共1页
啤酒%挥发性风味物质%顶空分析%气相色谱-质谱法
啤酒%揮髮性風味物質%頂空分析%氣相色譜-質譜法
비주%휘발성풍미물질%정공분석%기상색보-질보법
啤酒中醛类、高级醇、高级酯的含量、配比等决定了啤酒的口味与口感,而有机酸类物质的种类和含量是判断啤酒发酵是否正常进行的标志.因此,建立一种简便、快速、准确测定啤酒中醛类、高级醇类、高级酯类、有机酸类物质的分析方法是非常必要的.本方法建立了一种同时测定啤酒中高级醇类、高级酯类、有机酸类等物质的顶空-气相色谱-质谱法.考察了接口温度、载气流速、柱温、进样方式对测定的影响,确定了最佳实验条件:载气流速为1.3 mL/min;进样方式为不分流进样;接口温度为280℃;程序升温条件为40℃保持5 min,5℃/min升至200℃,保持10min;采用SCAN扫描定性,SIM模式定量.在最佳实验条件下绘制了十四种物质的标准曲线,线性相关系数为0.9991 ～0.9998,对四个啤酒样品中的十四种物质进行了测定,平均回收率为90.5％ ～ 103.6％.相对标准偏差为1.4％ ～ 3.6％.
啤酒中醛類、高級醇、高級酯的含量、配比等決定瞭啤酒的口味與口感,而有機痠類物質的種類和含量是判斷啤酒髮酵是否正常進行的標誌.因此,建立一種簡便、快速、準確測定啤酒中醛類、高級醇類、高級酯類、有機痠類物質的分析方法是非常必要的.本方法建立瞭一種同時測定啤酒中高級醇類、高級酯類、有機痠類等物質的頂空-氣相色譜-質譜法.攷察瞭接口溫度、載氣流速、柱溫、進樣方式對測定的影響,確定瞭最佳實驗條件:載氣流速為1.3 mL/min;進樣方式為不分流進樣;接口溫度為280℃;程序升溫條件為40℃保持5 min,5℃/min升至200℃,保持10min;採用SCAN掃描定性,SIM模式定量.在最佳實驗條件下繪製瞭十四種物質的標準麯線,線性相關繫數為0.9991 ～0.9998,對四箇啤酒樣品中的十四種物質進行瞭測定,平均迴收率為90.5％ ～ 103.6％.相對標準偏差為1.4％ ～ 3.6％.
비주중철류、고급순、고급지적함량、배비등결정료비주적구미여구감,이유궤산류물질적충류화함량시판단비주발효시부정상진행적표지.인차,건립일충간편、쾌속、준학측정비주중철류、고급순류、고급지류、유궤산류물질적분석방법시비상필요적.본방법건립료일충동시측정비주중고급순류、고급지류、유궤산류등물질적정공-기상색보-질보법.고찰료접구온도、재기류속、주온、진양방식대측정적영향,학정료최가실험조건:재기류속위1.3 mL/min;진양방식위불분류진양;접구온도위280℃;정서승온조건위40℃보지5 min,5℃/min승지200℃,보지10min;채용SCAN소묘정성,SIM모식정량.재최가실험조건하회제료십사충물질적표준곡선,선성상관계수위0.9991 ～0.9998,대사개비주양품중적십사충물질진행료측정,평균회수솔위90.5％ ～ 103.6％.상대표준편차위1.4％ ～ 3.6％.
