饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2013年
1期
25-32
,共8页
糯玉米饮料%模糊评价%响应面分析%营养成分分析%微生物分析
糯玉米飲料%模糊評價%響應麵分析%營養成分分析%微生物分析
나옥미음료%모호평개%향응면분석%영양성분분석%미생물분석
以糯玉米为原料,结合糯玉米饮料传统加工工艺流程,针对料液比、糖酸比和稳定剂种类及其浓度,在单因素试验基础上,通过响应面分析法与模糊评价法结合确定出饮料的最佳配方,并对最优配方的糯玉米饮料进行营养成分分析和微生物分析.结果表明糯玉米饮料的最佳配方为:料液比1:3.19、糖酸比25.66:1,稳定剂种类及其浓度为0.15％海藻酸钠+0.1％魔芋胶.该糯玉米饮料中含蛋白质0.736g/100ml、总固形物9.8g/100ml、可滴定酸度(总酸)2.08g/kg、脂肪1.7g/100g;饮料中茵落总数90cfu/ml、大肠茵群数3个/100ml、霉菌和酵母茵数15cfu/ml.
以糯玉米為原料,結閤糯玉米飲料傳統加工工藝流程,針對料液比、糖痠比和穩定劑種類及其濃度,在單因素試驗基礎上,通過響應麵分析法與模糊評價法結閤確定齣飲料的最佳配方,併對最優配方的糯玉米飲料進行營養成分分析和微生物分析.結果錶明糯玉米飲料的最佳配方為:料液比1:3.19、糖痠比25.66:1,穩定劑種類及其濃度為0.15％海藻痠鈉+0.1％魔芋膠.該糯玉米飲料中含蛋白質0.736g/100ml、總固形物9.8g/100ml、可滴定痠度(總痠)2.08g/kg、脂肪1.7g/100g;飲料中茵落總數90cfu/ml、大腸茵群數3箇/100ml、黴菌和酵母茵數15cfu/ml.
이나옥미위원료,결합나옥미음료전통가공공예류정,침대료액비、당산비화은정제충류급기농도,재단인소시험기출상,통과향응면분석법여모호평개법결합학정출음료적최가배방,병대최우배방적나옥미음료진행영양성분분석화미생물분석.결과표명나옥미음료적최가배방위:료액비1:3.19、당산비25.66:1,은정제충류급기농도위0.15％해조산납+0.1％마우효.해나옥미음료중함단백질0.736g/100ml、총고형물9.8g/100ml、가적정산도(총산)2.08g/kg、지방1.7g/100g;음료중인락총수90cfu/ml、대장인군수3개/100ml、매균화효모인수15cfu/ml.
