肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
2期
4-7
,共4页
甜玉米%猪肉%鸡肉%灌肠%生产工艺
甜玉米%豬肉%鷄肉%灌腸%生產工藝
첨옥미%저육%계육%관장%생산공예
在灌肠过程中加入甜玉米能够改善灌肠风味,提高肠类的营养价值和保健功能.以猪肉、鸡肉、甜玉米为主要的原辅料,用葡萄糖代替白糖,通过正交试验得到甜玉米灌肠的最佳配方组合,猪肉:鸡肉=5:5；葡萄糖添加量0.4％,玉米淀粉为10％,甜玉米添加量12％.
在灌腸過程中加入甜玉米能夠改善灌腸風味,提高腸類的營養價值和保健功能.以豬肉、鷄肉、甜玉米為主要的原輔料,用葡萄糖代替白糖,通過正交試驗得到甜玉米灌腸的最佳配方組閤,豬肉:鷄肉=5:5；葡萄糖添加量0.4％,玉米澱粉為10％,甜玉米添加量12％.
재관장과정중가입첨옥미능구개선관장풍미,제고장류적영양개치화보건공능.이저육、계육、첨옥미위주요적원보료,용포도당대체백당,통과정교시험득도첨옥미관장적최가배방조합,저육:계육=5:5；포도당첨가량0.4％,옥미정분위10％,첨옥미첨가량12％.
