农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2013年
2期
13-15
,共3页
周忠云%罗永康%洪惠%沈慧星
週忠雲%囉永康%洪惠%瀋慧星
주충운%라영강%홍혜%침혜성
鳙鱼%腌制%鲜度%Q值%相关性
鳙魚%醃製%鮮度%Q值%相關性
용어%업제%선도%Q치%상관성
为了研究阻抗技术应用于快速检测低盐腌制鳙鱼冷藏条件下鲜度变化的可行性,在4℃冷藏条件下用质量分数1.1％的食盐腌制鳙鱼,测定了鱼体的阻抗相对变化率Q值和鱼片的感官评分、细菌总数和TVB-N,分析了Q值与感官评分值、细菌总数和TVB-N的相关性,建立了腌制鱼体的Q值与鱼片的感官评分、细菌总数和TVB-N的相关性方程.结果表明,Q值与鱼片的感官评分、细菌总数和TVB-N的相关系数｜R｜＞R0.05,利用鱼体Q值预测腌制鳙鱼鱼片的感官评分、细菌总数和TVB-N的准确度分别为76.9％,63.2％,71.1％,4℃冷藏时可以用Q值快速、无损伤地评估低盐腌制鳙鱼的鲜度(p＜0.05).
為瞭研究阻抗技術應用于快速檢測低鹽醃製鳙魚冷藏條件下鮮度變化的可行性,在4℃冷藏條件下用質量分數1.1％的食鹽醃製鳙魚,測定瞭魚體的阻抗相對變化率Q值和魚片的感官評分、細菌總數和TVB-N,分析瞭Q值與感官評分值、細菌總數和TVB-N的相關性,建立瞭醃製魚體的Q值與魚片的感官評分、細菌總數和TVB-N的相關性方程.結果錶明,Q值與魚片的感官評分、細菌總數和TVB-N的相關繫數｜R｜＞R0.05,利用魚體Q值預測醃製鳙魚魚片的感官評分、細菌總數和TVB-N的準確度分彆為76.9％,63.2％,71.1％,4℃冷藏時可以用Q值快速、無損傷地評估低鹽醃製鳙魚的鮮度(p＜0.05).
위료연구조항기술응용우쾌속검측저염업제용어랭장조건하선도변화적가행성,재4℃랭장조건하용질량분수1.1％적식염업제용어,측정료어체적조항상대변화솔Q치화어편적감관평분、세균총수화TVB-N,분석료Q치여감관평분치、세균총수화TVB-N적상관성,건립료업제어체적Q치여어편적감관평분、세균총수화TVB-N적상관성방정.결과표명,Q치여어편적감관평분、세균총수화TVB-N적상관계수｜R｜＞R0.05,이용어체Q치예측업제용어어편적감관평분、세균총수화TVB-N적준학도분별위76.9％,63.2％,71.1％,4℃랭장시가이용Q치쾌속、무손상지평고저염업제용어적선도(p＜0.05).
