农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2013年
2期
6-9
,共4页
陈晓燕%李林洁%李凤丽%孙汉巨%李延红%刘天成%刘广平
陳曉燕%李林潔%李鳳麗%孫漢巨%李延紅%劉天成%劉廣平
진효연%리림길%리봉려%손한거%리연홍%류천성%류엄평
南瓜子%花青素%蓝莓香精%保健
南瓜子%花青素%藍莓香精%保健
남과자%화청소%람매향정%보건
以南瓜子为主要原料,以白砂糖、柠檬酸、蓝莓香精和花青素为辅料,开发一种花青素南瓜子.以感官评分为评价指标,通过单因素试验确定白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的添加量.在此基础上,通过L9(34)正交试验,确定原辅料的最佳配方为:白砂糖、柠檬酸、花青素和蓝莓香精的质量分数分别为3％,0.4％,12％,0.2％.进一步研究生产花青素瓜子的主要工艺条件为:喷香液(正交试验最佳配方)喷洒量为25 mL/30 g(瓜子)；瓜子去膜良好后煮制入味,在100℃下烘烤225 min,在130 ℃下爆炒8 min.为花青素瓜子的工业化生产提供理论依据.
以南瓜子為主要原料,以白砂糖、檸檬痠、藍莓香精和花青素為輔料,開髮一種花青素南瓜子.以感官評分為評價指標,通過單因素試驗確定白砂糖、檸檬痠、花青素和藍莓香精的添加量.在此基礎上,通過L9(34)正交試驗,確定原輔料的最佳配方為:白砂糖、檸檬痠、花青素和藍莓香精的質量分數分彆為3％,0.4％,12％,0.2％.進一步研究生產花青素瓜子的主要工藝條件為:噴香液(正交試驗最佳配方)噴灑量為25 mL/30 g(瓜子)；瓜子去膜良好後煮製入味,在100℃下烘烤225 min,在130 ℃下爆炒8 min.為花青素瓜子的工業化生產提供理論依據.
이남과자위주요원료,이백사당、저몽산、람매향정화화청소위보료,개발일충화청소남과자.이감관평분위평개지표,통과단인소시험학정백사당、저몽산、화청소화람매향정적첨가량.재차기출상,통과L9(34)정교시험,학정원보료적최가배방위:백사당、저몽산、화청소화람매향정적질량분수분별위3％,0.4％,12％,0.2％.진일보연구생산화청소과자적주요공예조건위:분향액(정교시험최가배방)분쇄량위25 mL/30 g(과자)；과자거막량호후자제입미,재100℃하홍고225 min,재130 ℃하폭초8 min.위화청소과자적공업화생산제공이론의거.
