江苏预防医学
江囌預防醫學
강소예방의학
JIANGSU JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE
2013年
1期
61-63
,共3页
HACCP%凉菜%食品卫生
HACCP%涼菜%食品衛生
HACCP%량채%식품위생
通过对餐饮凉菜加工制作过程的危害因素分析,明确原料采购、烧制、冷却、切配4个关键控制点,并制定HAC-CP计划表,为指导餐饮单位凉菜制作实施HACCP管理提供参考.
通過對餐飲涼菜加工製作過程的危害因素分析,明確原料採購、燒製、冷卻、切配4箇關鍵控製點,併製定HAC-CP計劃錶,為指導餐飲單位涼菜製作實施HACCP管理提供參攷.
통과대찬음량채가공제작과정적위해인소분석,명학원료채구、소제、냉각、절배4개관건공제점,병제정HAC-CP계화표,위지도찬음단위량채제작실시HACCP관리제공삼고.
