北京联合大学学报（自然科学版）
北京聯閤大學學報（自然科學版）
북경연합대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF BEIJING UNION UNIVERSITY(NATURAL SCIENCES)
2013年
1期
69-72
,共4页
空心面%贮藏%品质
空心麵%貯藏%品質
공심면%저장%품질
空心面本名手工银丝油面,其外表光滑圆润,内有银丝般的细孔.清汤耐煮、柔软可口、营养丰富,由于加工落后、加工条件简陋等原因,导致产品质量不稳定、易酸败、易霉变.用不同的杀菌方式、包装方式和储藏温度对空心面进行贮藏实验,研究不同因素对空心面储藏及品质的影响.结果表明:杀菌处理有助于贮藏,并且微波杀菌的效果优于紫外杀菌,采用铝箔包装,贮藏温度为4℃时,空心面各项指标最好.
空心麵本名手工銀絲油麵,其外錶光滑圓潤,內有銀絲般的細孔.清湯耐煮、柔軟可口、營養豐富,由于加工落後、加工條件簡陋等原因,導緻產品質量不穩定、易痠敗、易黴變.用不同的殺菌方式、包裝方式和儲藏溫度對空心麵進行貯藏實驗,研究不同因素對空心麵儲藏及品質的影響.結果錶明:殺菌處理有助于貯藏,併且微波殺菌的效果優于紫外殺菌,採用鋁箔包裝,貯藏溫度為4℃時,空心麵各項指標最好.
공심면본명수공은사유면,기외표광활원윤,내유은사반적세공.청탕내자、유연가구、영양봉부,유우가공락후、가공조건간루등원인,도치산품질량불은정、역산패、역매변.용불동적살균방식、포장방식화저장온도대공심면진행저장실험,연구불동인소대공심면저장급품질적영향.결과표명:살균처리유조우저장,병차미파살균적효과우우자외살균,채용려박포장,저장온도위4℃시,공심면각항지표최호.
